基本介紹
- 中文名：胡蘿蔔燉狗肉
- 英文名：Stewed dog and carrot
- 主要食材：黃狗，胡蘿蔔
- 分類：燉菜
- 口味：性溫味鹹
簡介,製作方法,主料,製作步驟,胡蘿蔔和狗肉,狗肉,狗的習性,胡蘿蔔,主要功效,另一種做法,營養分析,主要禁忌,禁忌一,禁忌二,禁忌三,禁忌四,禁忌五,狗肉適合人群,食用後注意事項,
簡介
建議：陰虛火旺者忌食，不宜春季和夏季食用，冬季為最佳食用季節。
製作方法
主料
狗肉500克，香油50克，大蔥50克，生薑25克，大蒜50克，味素5克，料酒50克，澱粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，乾辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
製作步驟
1、 將生鮮狗肉切成中塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗淨，控乾水分。2、煮鍋放入清水，投入狗肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡乾淨，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗淨，切成段；生薑去皮，洗淨，切塊；乾辣椒去蒂，洗淨切段；大蒜去皮，洗淨，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水，大火燒開後，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段，再把狗肉撈出，放入瓷盆內，加入紅汁，狗骨清湯、味素、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開後，收濃汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。
胡蘿蔔和狗肉
狗肉
在中國某些地區，狗肉又叫“香肉”或“地羊”。在粵語地區也叫“三六香肉”，因為三加六等於九，“九”和“狗”在粵語中同音。狗肉不僅蛋白質含量高，且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，亦可使老年人增強抗寒能力。
狗肉的形態特徵，因年齡和飼養方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅實，肌纖維細嫩，其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味；肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤，其熔點一般為23～27℃。
就其營養成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價值。
應當注意的是，食用狗肉應當選用正規養殖生產的產品，不食野生狗肉，因為野生狗身上有多種病菌，不能保證食用安全，危害人體健康。
狗的習性
3.狗屬犬科，在進食時不大咀嚼，可謂“狼吞虎咽”。如果要餵粗纖維的蔬菜最好把蔬菜切碎或煮熟。
4.狗的排便中樞不夠發達，不能在行進中排便，所以我們要給它一定的排便時間。
5.狗喜歡啃咬。這也是原生態時撕咬獵物所留下的習慣。我們在餵養時要經常給它一些狗骨頭（狗咬膠，不能餵它禽類骨頭，豬牛的也最好別喂，否則有可能噎著），以利於磨牙用。
6.狗有獨特的自我防禦能力，吃進有毒食物後，能引起嘔吐反應而把有毒食物吐出來。
7.炎熱的夏季，狗大張著嘴巴，垂著很長的舌頭，靠唾液中水分蒸發來散熱。
8.狗在群居時，也有“等級制度”和主從關係。建立這樣一種秩序便可以保持群體的穩定，減少因為食物、生存空間的爭奪而引起惡鬥。
9.狗在臥下的時候，總是在周圍轉一轉，看看周圍有沒有什麼危險，確定無危險後，才會安心睡覺。
10.狗的頸部、背部喜歡被人愛撫。儘量不要摸頭頂，因為這樣會讓它感覺到壓抑和眩暈。此外，屁股和尾巴摸不得。“狗改不了吃屎”，這是狗的最大惡習，必須糾正。
11.狗對陌生人的行為準則是根據自己視線的高度來判斷對手的強弱。陌生人一靠近，從上面下來的壓迫感會使它不安，若採用低姿勢，它便會接受你。如果比它眼睛看到的高度更低時，會使它更安心。 狗的弱點在右邊，它會為保護右邊而行動。當它在被追得走投無路時，會讓自己的右側靠牆，把左側面對敵人。這種習性是狗與生俱來的本能。狗讓人家看它的肚子是向對方表示順從和投降。
12.狗的社會中也有一定規則，它們決不攻擊倒下露出肚子的對手。狗將肚子朝天躺著睡時表示它很放心或很信任，才會讓人看到或是讓人摸它的肚子。順便說一下，能違反同類間約定俗成的殘酷的動物，只有人類和鳥類。 狗喜歡人甚於喜歡同類，這不僅是由於人能照顧它，給它吃住。更主要原因是狗跟人為伴，建立了感情。狗對自己的主人有強烈的保護心。
胡蘿蔔
胡蘿蔔原產亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿蔔最早演化中心。13世紀胡蘿蔔經伊朗傳入中國。胡蘿蔔元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，富含糖類、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，因此被譽為“小人參”。
主要功效
該菜，味甘、性溫、鹹。具有健脾消食，潤腸通便，補腎助陽，壯力氣，補血脈，殺蟲，行氣化滯，明目等功效。
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；和脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。
另一種做法
做法：
1、將狗肉（帶骨狗肉）切成塊，用涼水浸泡出血水，洗淨；
2、洗淨的狗肉放進開水鍋里煮，開鍋時撇淨浮沫，然後撇出油放在鍋內；
3、勺內放入煮狗肉撇出的浮油，油熱時放入辣椒粉，炸好後倒入碗內，即成調料醬；
4、肉煮到十分熟時撈出（原湯汁仍在鍋內），趁熱拆出骨頭，骨頭放入鍋內，熟肉撕成絲；
5、胡蘿蔔切塊，香菜擇洗乾淨，切成段；
7、把肉絲放入碗內，放入少許香菜後，澆適量調味醬，盛入滾開的原湯，再澆入適量蛋汁即成；
營養分析
胡蘿蔔2. 利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3. 健脾除疳：生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
5. 降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6.狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，狗肉亦可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
主要禁忌
禁忌一
每到冬季，我國各地均有用狗肉進補的習慣，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是溫腎壯陽，輕身益氣之功效，因此夏天不宜食用，同時不適合兒童食用。
禁忌二
忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，尤其是忌食瘋、病狗狗肉，很可能帶來人畜共患病。
禁忌三
凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、糖尿病和中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
禁忌四
禁忌五
不宜邀請動物保護者食用。
狗肉適合人群
一般人皆可食用；老年人更佳。
適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用。
從中醫角度來說，狗肉熱性大，身體具有陰虛症狀如五心煩熱，骨蒸潮熱者不宜食用。五心煩熱是指手足心時常發熱煩躁。骨蒸潮熱是指，經常感覺自己從骨頭中透熱如潮水般來去，但實際上體溫並沒有升高。一般陰虛症狀多見於我國更年期前後的中年女性。而中國中老年男性偏於陽虛，適宜食用狗肉。
食用後注意事項
吃狗肉的禁忌
狗肉和鯉魚相剋：二者生化反應極為複雜，可能產生對人體不利的物質。
狗肉與茶相剋：產生便秘，代謝產生的有毒物質和致癌物質積滯腸內被動吸收，有損健康。
狗肉與大蒜相剋：同食助火，容易損人
