胖聽現象

簡介

胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特徵。

胖聽現象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起。

正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現象。

當水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會產生產品的“胖聽”現象。

具體原因是罐內的細菌繁殖，產生氣體，罐內壓力大於空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有泄漏現象的罐頭。金屬罐包裝的產品在運輸過程中，受物體碰撞，常出現外壁內陷現象，空氣容易進入，致使內容物的酸敗變質，發現上述情形的產品不能食用。

檢查胖聽、漏聽可用以下方法：

一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。

二是用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。

三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓後不能恢復原狀的，說明是漏聽。

玻璃瓶包裝的產品，正常產品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產品存在質量問題的可能性較大。

一般分為兩類：（1）化學性“胖聽”：一般是鐵皮與罐內酸性物質反應產生氣體。（2）生物性“胖聽”：一般是罐內物質腐敗所致。