肘子兩吃

肘子兩吃製作主料：豬肘子、生薑、蒜瓣、香辛料、花椒粒、蒜泥、蔥末、紅椒末、薑末。

輔料：精鹽、醬油、糖、醋、紅油、香麻油、料酒。

基本介紹

• 菜名：肘子兩吃
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘
• 主料：豬肘子、生薑、蒜瓣、香辛料
• 輔料：精鹽、醬油、糖、醋、紅油

做法

1.將豬蹄膀（肘子）洗淨放入大鍋中，加入足量清水，生薑1塊拍松丟入鍋中，撒上1小撮花椒粒，大火煮開鍋後，淋上1勺料酒，
2.繼續煮3-5分鐘後將豬肘子撈出沖淨浮沫備用；
3.將肘子放入高壓鍋中，加入沒過肘子的清水，放入拍松的生薑、大蔥段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香葉、肉蔻等及少許花椒粒，加蓋大火煮至上汽後轉中小火壓15分鐘左右（喜歡肉皮軟糯口感的適當延長時間），
4.將肘子取出，剔除骨頭後將肘子肉切厚片，裝盤；
5.【醬汁肘子肉】準備醬汁：將蒜泥、蔥末、紅椒末、薑末放入小碗中，燒滾1勺花椒油澆淋其上激出香味，調入醬油、鹽、糖、醋、紅油，1勺高湯（用煮肘子的湯汁即可）拌勻，滴幾滴香麻油攪勻，
6.澆淋在肘子肉上或隨盤做為醬汁上桌以供蘸食；
7.【什錦沙鍋】以上步驟4，肘子肉剔出後，將剩下的骨頭放入沙鍋中，將高壓鍋中的湯汁過濾掉渣質後倒入沙鍋中繼續熬煮，添加新食材，如大白菜、凍豆腐等，或家裡廚房現有的瓜果菜蔬。
8.我這次添加的是冬瓜，還撒了一把湖北特產——魚面進去，起鍋前添加適量精鹽即可。熬煮過肘子的濃湯特別鮮美，加入清甜的菜蔬、豆製品，粉條等進去，吃起來清甜又不膩口。