肉香茄子

肉香茄子

原料：茄子500克，瘦肉100克，蔥5克，精鹽8克，味素6克，上湯100克，生抽10克，紹酒5克，麻油3克，胡椒粉2克，濕生粉5克，花生油15克。

基本介紹

• 中文名：肉香茄子
• 主要原料：茄子500克，瘦肉100克，蔥5克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：精鹽8克，味素6克，上湯100克，生抽10克等

調料：

精鹽8克，味素6克，上湯100克，生抽10克，紹酒5克，麻油3克，胡椒粉2克，濕生粉5克，花生油15克。

做法：

1.瘦肉洗乾淨切碎，下少許精鹽醃製片刻，茄子切成片，蔥切花。

2.燒鍋下油，放入茄子，煎至兩面金黃色，鏟起待用。

3.燒鍋下油，放入肉碎，攢入酒，爆炒至剛熟，加入上湯和茄子，放入精鹽，味素、生抽、麻油、胡椒粉調味稍悶，用濕生粉勾芡，放入瓦煲內燒煮片刻，撒入蔥花即成。

特點：

茄子性涼味甘，營養可與番茄等同，特別是所含的維生素E是茄果之冠。

操作技巧：

茄子要煎至兩面金黃色才好吃。重要的是削皮。