肉類加工產廢水是肉類加工過程中排出的工業廢水。一般包括屠宰和肉類加工兩部分，有的還附設副產品車間，生產食用油脂、明膠、肥皂等。廢水主要來自屠宰、煺毛、解體、開腔、清潔各工序及車間設備和地面沖洗。廢水中含有血、毛、油脂、碎肉、雜質等，水質惡劣，BOD5300-2200mg/L，懸浮物600-3000mg/L，油脂含量200-1000 mg/L，大腸桿菌2.38×106-2.38×107個/L，廢水量大。每屠宰1噸活牲畜約產生10噸廢水。廢水處理宜採用分流分隔回收治理（含油脂，不含油脂、含糞便廢水）後，合流進入二級生化處理，主要採用活性污泥法、生物濾池、生物轉盤及厭氧塘-氧化塘聯合處理法等。
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概述
廢水來源
屠宰和肉類加工的生產過程大致為，牲畜在宰殺前要進行檢疫驗收，在屠宰時進去屠宰區，首先用機械、電力或者化學方法將牲畜致暈，然後懸掛後腳隔斷靜脈宰殺放血。牛採用機械剝皮，而豬一般不去皮，豬體進入水溫為60℃的燙毛池煮後去毛。而後剖肚取出內臟，將可食用部分和非食用部分分開，再沖洗胴體、分割、冷藏，以及加工成不同的肉類食品，如新鮮肉或花色配製品和臘、醃、熏、罐頭肉等。
屠宰和肉類加工廠的廢水主要產生在屠宰工序和預備工序。廢水主要來自圈欄沖洗、宰前淋洗和屠宰、放血、脫毛、解體、開腔劈片、清洗內臟腸胃等工序，油脂提取、剔骨、切割以及副食品加工等工序也會排放一定的廢水。此外，在肉類加工廠還有來自冷凍機房的冷卻水，以及車間衛生設備、洗衣房、辦公樓和場內福利設施排放出的生活污水等。
肉類加工廢水的水質特徵
肉類加工廢水含有大量的血污、油脂、油塊、毛、肉屑、內臟雜物、未消化的食料和糞便等污染物。外觀呈令人不快的血紅色，並具有使人厭惡的血腥味。此外，在肉類加工廢水中，還含有糞便大腸桿菌、糞便鏈球菌一級沙門氏菌等與人體健康有關的細菌，但一般不含有有毒物質。
肉類加工廢水所含污染物主要為呈溶解、膠體和懸浮等物理形態的有機物質，其污染指標主要有Ph、BOD、COD、SS等，此外還有總氮、有機氮、氨氮、硝態氮、總固體、總磷、硫酸根、硫化物和總鹼度等。在微生物方面的指標為大腸桿菌。
與一般的工業廢水相同，肉類加工廢水的水質受加工對象、生產工藝、用水量、工人勞動素質和設備水平等方面的影響，在水質方面的變動較大，不僅國內、國外的數據有很大的差異，即使在國內，不同廠家廢水的水質也有較大的不同。
廢水處理方案
肉類加工廢水的處理方案有很多種。然而，對於一個具體的肉類加工廠而言，採用何種處理方案，是一個很值得研究的問題。因此，不存在適用於任何情況的最佳處理方案，每個處理方案都是其自身的局限性和使用條件。最佳處理方案的設計只能在對廢水具體情況的全面了解、掌握和綜合考慮的基礎上完成。一般地說，在確定處理方案時須了解和考慮以下問題：
1、工廠的廢水可否就近排入城市下水道，有城市污水處理廠進行處理或可否合併至附近廢水性質相近的其他廢水處理廠進行處理。
2、附近有無條件利用穩定塘或土地系統處理肉類加工廢水，可否終年利用，，如何解決，非用水季節廢水處理問題。在考慮有無條件時，不光要考慮技術和經濟方面的因素，而且要考慮環境和社會等方面的因素。
3、有無可能通過廠內控制消減用水量，減少相關廢物的流失，降低廢水處理的負荷。
4、在確定需要在廠內建立廢水處理站之後，在選擇廢水處理方案時，應考慮以下因素：是否進行廢水回收；水質、水量情況；排放標準所要的處理程度；周圍要求；投資及運行管理費用；電力供應情況；運行管理水平；污泥處置去向，占地因素等。
在考慮是否進行廢水回用時，應結合工廠的供水情況進行統籌考慮，以確定廢水回用 必要，是否經濟、合理。同時還應對水回用的可能用途、用量有所了解，以便選擇技術可行、經濟合理的處理方案。一般而言，廢水濃度高、水量大或者排放標準嚴，要求程度高時，宜採用厭氧-好氧串聯處理工藝；環境條件不允許厭氧處理時可採用好氧處理工藝；投資和運行費用緊張時應儘量採用簡易處理工藝；電力供應緊張時應優先考慮厭氧處理工藝；運行管理水平無保障時應採用簡易處理工藝；實際套用中，以上原則應統籌考慮，才能正確選擇特定條件下的最佳處理方案。
處理工藝
肉類加工廢水屬易於生物降解的高懸浮物有機廢水, 其水質、水量變化範圍較大。一是具有明顯的季節性, 其排水量在一年中變化較大二是具有非連續性, 在一日之中變化較大, 時變化係數一般可達2.0以上。對該類廢水的治理, 均採用以生物法為主的處理工藝, 包括好氧、厭氧、兼氧等處理系統。活性污泥法是目前我國肉類加工廢水處理中套用最普遍且最成熟的方法。其曝氣方式可採用淺層曝氣、射流曝氣、延時曝氣、氧化溝等。而工藝是近幾年來在全球被廣泛認同和採用的一種有機污水處理技術,它集均化、初沉、生物降解、二沉等功能於一池, 無污泥回流系統, 因此具有工藝簡單、占地面積少、投資省、抗衝擊負荷強等優點。非常適合肉類加工企業多為一班生產、水質和水量波動大的情況。
工藝流程
屠宰廢水經格柵去除污水中較大渣滓污染物質如碎骨、內臟碎塊、碎皮肉等較大物質, 既能保證水泵正常運轉, 又能減少水泵磨損, 然後進人隔油沉砂池, 去除污水中油脂及浮渣後進人調節池。調節池不但起均質均量的作用, 儲存廢水, 而且設定潛水攪拌機, 將污水與污泥充分混合, 起到水解酸化作用。然後利用地勢自流進人SBR反應池,在此完成曝氣、氧化、沉澱、潷水和排出剩餘污泥各工序。污水中各污染物去除率分別為BOD595%、CODCr95%、SS90%、。潷出的清水進入接觸沉澱器, 去除細小懸浮物、油脂等。池內剩餘污泥經潛污泵排入污泥池進行濃縮, 污泥池上清液回流至調節池。剩餘污泥在污泥池中消化及無害化處理後, 定期用真空吸糞車吸走, 可作為農家肥。
廢水處理劑
聚合氯化鋁
聚合氯化鋁是一種無機高分子混凝劑，由於氫氧根離子的架橋作用和多價陰離子的聚合作用而生產的分子量較大、電荷較高的無機高分子水處理藥劑。聚合氯化鋁與傳統無機混凝劑的根本區別在於傳統無機混凝劑為低分子結晶鹽，而聚合氯化鋁的結構由形態多變的多元羧基絡合物組成，絮凝沉澱速度快，適用PH值範圍寬，對管道設備無腐蝕性，淨水效果明顯，能有效支除水中色質SS、COD、BOD及砷、汞等重金屬離子，該產品廣泛用於飲用水、工業用水和污水處理領域。
性能
1套用範圍廣，適應水性廣泛。
2易快速形成大的礬花，沉澱性好能好。
3適宜PH值範圍較寬（5--9之間），且處理後水的PH值和鹼度下降小。
4水溫低時，仍可保持穩定的沉澱效果。
5鹼化度比鹼式氯化鋁、聚合硫酸鐵高，對設備侵蝕作用小。
特點
1、絮凝體成型快，活性好，過濾性好。
2、不需加鹼性助劑，如遇潮解，其效果不變。
3、適應PH值寬，適應性強，用途廣泛。
4、處理過的水中鹽份少。
5、能除去重金屬及放射性物質對水的污染。
作用
聚合氯化鋁其絮凝作用表現如下：
a、水中膠體物質的強烈電中和作用。
b、水解產物對水中懸浮物的優良架橋吸附作用。
c、對溶解性物質的選擇性吸附作用。
用途
⒈城市給排水淨化：河流水、水庫水、地下水。
⒉工業給水淨化。
⒊城市污水處理。
⒋工業廢水和廢渣中有用物質的回收、促進洗煤廢水中煤粉的沉降、澱粉製造業中澱粉的回收。
⒌各種工業廢水處理：印染廢水、皮革廢水、含氟廢水、重金屬廢水、含油廢水、造紙廢水、洗煤廢水、礦山廢水、釀造廢水、冶金廢水、肉類加工廢水、污水處理。
⒍造紙施膠。
⒎糖液精製。
⒏鑄造成型。
⒐布匹防皺。
⒑催化劑載體。
⒒醫藥精製
⒓水泥速凝。
⒔化妝品原料。
