肉釀生麩圓

肉釀生麩圓是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

基本介紹

• 中文名：肉釀生麩圓
• 所屬菜系：粵菜系
• 材料：淨豬腿肉等
• 調料：精鹽等

基本做法

材料

淨豬腿肉600克，生麵筋500克，醬油50克，精鹽15克，白糖30克，紹酒70克，味素2克，蔥末10克，芝麻油2克。

流程

（1）將豬腿肉剁成末，放入碗中，加蔥末、紹酒50克、醬油、白糖，拌成肉餡。將生麵筋拉成長條，切成50塊，搓成圓形，放入清水（冷天放入溫水，熱天放入冷水）浸約10分鐘後，取出拉成厚薄均勻的圓薄皮，每個包入肉餡17克，收好口，成生麩肉圓。

（2）將鍋置旺火上，舀入清水1500克燒沸，加入精鹽，再放入生麩肉圓，燒至鍋邊水起小泡，移至小火再燒5分鐘，撇去浮沫，加紹酒20克、味素、芝麻油，起鍋盛入大湯碗中即成。

核心提示

肉釀生麩圓的詳細介紹，肉釀生麩圓的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及肉釀生麩圓的做法、各種營養成分等。

食譜營養

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。