肉脯乾是肉絞碎成肉糜加調料醃製刮在篩上,烘乾成肉糜脯。一種獨特的傳統美食,它的風味獨特、工藝古老,講究色、香、味、形一體。
基本介紹
- 中文名:肉脯乾
- 主要食材:豬腿肉(5000克)
- 分類:閩菜
- 輔料:黃酒(10克) 大蒜(15克)
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肉脯乾
色,具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤,略帶透明感;香,它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣;味,具有特有的紅曲醇味、鹹中微甜帶植物香辛,耐咀嚼有韌性感,回甘留香;形,厚薄均勻,纖維完整。
基本信息
菜譜名稱:鼓浪嶼三老肉脯乾
製作材料:
調料:黃酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 鹽(8克)
工藝提示
陳酒是指當年生產,至少貯存3年以上的老黃酒。
菜品口感
口味:鹹鮮味
色澤鮮艷如鮮肉,味道香美勝腊味,別具風味,營養豐富,多食不膩。
食品營養
豬腿肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
營養成分
熱量 (9546.38千卡)
蛋白質 (895.90克)
·脂肪 (640.51克)
·碳水化合物 (48.54克)
·膳食纖維(0.48克)
維生素A (150.75微克)
·胡蘿蔔素 (4.50微克)
·硫胺素 (26.51毫克)
·核黃素 (12.02毫克)
·尼克酸 (245.23毫克)
維生素C (1.05毫克)
維生素E (15.74毫克)
·鈣 (322.57毫克)
·磷 (9273.61毫克)
鈉 (6299.97毫克)
鎂 (1260.09毫克)
鐵 (47.38毫克)
鋅 (109.37毫克)
·硒 (670.95微克)
·銅 (7.13毫克)
·錳 (2.09毫克)
·鉀 (14867.30毫克)
·維生素B6 (0.22毫克)
·泛酸 (0.10毫克)
·葉酸 (13.80微克)
·膽固醇 (3950.00毫克)
肉脯乾專賣店
鼓浪嶼三老是三老集團,廈門三老商貿有限公司鼎力打造的中華傳統美食,廈門鼓浪嶼三老旗艦店。其中被譽為閩西八大幹之首,福建著名特產的三老牌肉脯乾更是被譽為肉脯乾的代名詞。其最大特色就在於“三老”:一是工藝老。繼續採用醃漬、晾放、竹籠烘乾,手工出油等傳統工藝;二是配方老。使用由肉桂、八角、丁香、花椒、南姜、香葉、小茴、胡椒、陳年紅酒等二十多種天然香料組成的傳統老配方,對削片後的精肉進行精心調製;三是口味老。由於採用了傳統老工藝和老配方,一切天然為本,絕不添加麵粉,絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。因此“三老牌”肉脯乾口味老道、純正,繼承著傳統肉脯乾酥香可口、回味甘甜綿長的特有風味,同時倡導綠色健康環保的中華傳統美食的新概念!