肉絨

食用肉絨的好處

食用肉絨好處多營養優於瘦肉：肉絨不但味美可口，加工後的一些營養成分（甚至還要）優於瘦肉。

豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉絨。肉絨的加工中，不僅濃縮了產能營養素，也濃縮了不少礦物質。例如豬瘦肉中本來就含有一定量的鐵，經過濃縮是肉絨中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。在肉加工成肉絨的過程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其中營養幾乎沒有損失。

炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營養素。因此，肉絨肉絨中蛋白質、脂肪含量都高於豬瘦肉，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

冰糖調味——選用盆晶製法的冰糖，磨粉後均勻混入肉絨。

纖維細小——先進高溫均熱炒松工藝，結合低溫搓松技術得到了細膩的肉質纖維。

入口即化——獨特的二次搓松和絨化技術使肉絨入口即化。

自然醇香——不添加任何色素、香精、防腐劑，保留肉質自然香味。

肉絨精緻工藝

1、精選優質冷鮮雞脯肉

2、切塊、煮製、撇油、收湯

3、高溫均熱炒松

4、二次搓松絨化技術

豬肉絨製作方法：帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好：肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。

雞肉絨製作方法：以雞胸脯肉為主要原料，切塊後經2小時煮製、撇油、調味、30分鐘收湯、炒松後再加入食用油炒製成顆粒狀或短纖維狀的肉製品，二次壓松絨化後，得到細膩的雞肉絨。

魚肉絨製作方法：一般選擇深海魚類製作肉絨，將魚去頭去尾後，蒸煮（區別於雞肉、豬肉或者牛肉）後搓松去刺，炒松，二次壓松後形成短纖維狀的細膩的魚肉絨。

千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人。撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒：炒乾後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。