肉筏子

簡介

製作肉筏子是極講究的。

製作方法

得用新鮮全羊，先取大腸，經過多道手工整治，清洗潔淨待用；再將心、肝、腰子及精選肉剁細成肉餡，拌上細切蔥白、生薑末、精鹽、胡椒粉，調和好，仔細灌人腸內。我特意留了心，了解是否加豆豉，答曰：不用這個，但可以加味素；最重要的是，精鹽一定要適量，不能淡，也不能鹹。接下來將灌好的肉腸，用細麻繩扎口，放入蒸籠蒸熟才算完工。