肉滷蛋

原料

主料：雞蛋6個、雞翅中6個、雞翅根6個、雞爪6個、鴨叉骨250克、老鹵一大碗

調料：蔥1根、姜1小塊、八角2顆、香葉4片、桂皮1段、草果1個、陳皮、花椒、小茴香和乾紅辣椒適量、料酒、生抽、老抽、冰糖適量

1、雞蛋洗淨，涼水入鍋，煮開，小火繼續煮5分鐘，關火，燜兩分鐘；

2、取出過涼，剝皮取蛋；

3、雞翅中、雞翅根、雞爪清洗乾淨，雞爪子提前逐個剪去指甲；

4、入開水中焯一下，開鍋後繼續滾煮兩分鐘；

5、全部變色後，撈出沖涼，洗去表面雜質；

6、鴨叉骨清洗乾淨；

7、入開水中焯一下，變色後撈出沖涼，洗淨表面浮沫；

8、蔥切段，姜切片，各種香料清洗乾淨；

9、和老鹵一同下鍋，添加適量水，大火煮開；

10、把處理好的肉和骨頭入鍋，大火煮開，轉小火滷製；

11、添加料酒去腥，並根據需要適量添加老抽、生抽和冰糖，調整滷水味道；

12、添加剝好的雞蛋，一起滷製；

13、大約滷製25分鐘即可，關火，晾涼，各種滷味可以繼續浸泡在滷汁內幾小時，方便入味。

1、煮雞蛋的時候，加點鹽，雞蛋不容易煮碎；

2、煮好的雞蛋過下涼，更容易剝殼；

3、可以選擇自己喜歡的其他原料，一同滷製；

4、不同的原料，滷製時間不同，可以根據具體情況掌握入鍋和滷製的時間；

5、香料可以根據自己的選擇自由添加，不必多而全；

6、滷水過濾放涼後，可以密閉冷藏或冷凍保存，以便下次滷製的時候加入；

7、老滷的加入，會讓滷味更香。