肉桂核桃乳酪蛋糕

用料

1. 模具內提前鋪油紙

2. 低粉提前過篩三次備用

3. 全蛋放入盆中邊隔水加熱邊攪打，水溫加熱至40度

4. 水溫保持在約40度，加入細砂糖繼續攪打

5. 蜂蜜隔水加熱至約50度，倒入全蛋液中繼續攪拌

6. 將麵糊攪打至絲綢狀，勾起不易消失的麵糊即可

7. 分3次加入提前過篩好的低粉，每次都要翻拌均勻再繼續加

8. 黃油和牛奶混合煮熱（不用沸騰），倒入麵糊中翻拌均勻

9. 倒入模具中，烤箱預熱160度，倒數第二層烤30分鐘左右

10. 肉桂粉，核桃碎，紅糖混合拌勻備用

11. 將海綿蛋糕切成1CM厚的薄片備用

12. 活底模底部取出包裹好錫紙

13. 放入模具中，先放入一片蛋糕片，模具外包裹錫紙冷藏備用

14. 奶油乳酪隔水加熱至軟化

15. 依欠加入蛋黃，優酪乳油，香草精攪拌均勻，加入每種材料時都要充分攪拌均勻再加下一種

16. 加入牛奶攪拌均勻

17. 篩入玉米澱粉拌勻後將麵糊過濾一次

18. 蛋白加白醋和鹽打至粗泡

19. 加入白砂糖打至接近濕性發泡

20. 將蛋白霜倒入乳酪麵糊中翻拌均勻

21. 取一湯勺麵糊，與紅糖核桃肉桂混合拌勻

22. 模具內壁上邊沾上一條約3CM寬的油紙，倒入乳酷麵糊

23. 將紅糖肉桂核桃麵糊用湯匙在麵糊表面做成螺旋狀，放入烤盤中，烤盤中倒入約麵糊1/3以上的水，200度底層烤10－15分鐘，表面呈淡金黃色後，改150度繼續蒸烤50分鐘左右，烤好後立刻撕去上邊的油紙晾涼

24. 優酪乳油和糖粉混合拌勻，隔水加熱成泥糊狀，淋在晾涼的乳酪蛋糕表面，冷藏過夜