肉末炒蘆筍

基本介紹

• 中文名：肉末炒蘆筍
• 主要食材：蘆筍500克
• 輔料：肉末150克
• 調料：味素3克、醬油25克、料酒15克

主料：蘆筍500克

副料：肉末150克

調料：味素3克、醬油25克、料酒15克、蔥25克、姜20克、色拉油20克、澱粉10克、香油5克

製作方法：

（1）蘆筍洗淨，切去老根，颳去老皮和葉苞，改刀成3厘米長的小段。蔥洗淨切末，姜洗淨去皮切細末。

（2）鍋中放油燒熱，放入肉末，煸炒至肉末變色，放蔥、薑末用小火煸炒出佐料香味後放入蘆筍，並迅速放入醬油、味素烹入料酒翻炒幾下，用清水瀉開的澱粉勾芡，待芡粉糊化後點香油即成。

口味特點：鹹鮮適口，脆嫩鮮香。

營養功用：暖胃利尿，增強體力，提高抗癌抵抗力。

注意事項：

（1）放蔥、薑末用小火煸炒，可以使佐料味更好地溶留在菜餚之中。

（2）放醬油要注意醬油的含鹽量，如果不注意換算也會造成口味過重（醬油的含鹽量一般在17%～21%，以10克醬油為例：含鹽量為17%的，折合1.7克鹽，含鹽量為21%的折合2.1克鹽。）。