肉末九月烏

肉末九月烏 是一道美食，主要原料有九月烏200克，肉末20克，辣椒10克，橄欖菜1勺，油，鹽，料酒，乾澱粉，味素（隨意）。

基本介紹

• 中文名：肉末九月烏
• 主要原料：肉末九月烏
• 配料：辣椒，橄欖菜，油，鹽，料酒
• 製作難度：一般

材料

九月烏200克，肉末20克，辣椒10克，橄欖菜1勺，油，鹽，料酒，乾澱粉，味素（隨意）

做法

1.肉末用鹽、料酒和乾澱粉醃15分鐘。同時，用手九月烏撕去老筋，摘成3—4厘米長的段，把九月烏用清水浸泡2分鐘。（若要節約時間,用刀切段也行）

2.熱鍋冷油下肉末煸熟先盛起（這樣的肉末嫩），留底油下九月烏，炒1分鐘。

3.下紅椒繼續翻炒，再蓋上蓋中小火燜1分鐘左右（浸水後的九月烏本身帶有水分，不須加水燜），熟軟時掀蓋放鹽和橄欖菜（橄欖菜本身鹹鮮，鹽要少放）。

4.放肉末、味素把菜炒勻即可（味素也可省略）。

溫馨提示

1、長豆角一定要燜熟，色彩變黃點沒關係，重要是吃進嘴裡使身體健康。

2、用水先浸泡幾分鐘的長豆角，是我們這兒的燒法，有幾點好處：去除農藥殘留物，浸出豆角里的菜青蟲，使長豆角下鍋前保持水潤不乾巴。

3、長豆角水浸泡過程中，只是水溶性維生素會丟失一些，不會損失太多營養素的。

4、橄欖菜不放也行，九月烏中的橄欖菜不顯眼。