肉干、肉脯、肉鬆生產技術

《肉干、肉脯、肉鬆生產技術》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是顧仁勇，姚茂君，傅偉昌。

基本介紹

• 中文名：肉干、肉脯、肉鬆生產技術
• 作者：顧仁勇，姚茂君，傅偉昌
• ISBN：9787122042330
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2009年03月
• 裝幀：平裝
• 開本：32

編輯推薦

原料肉、輔料選擇與保鮮，傳統和現代的肉製品乾制技術，三大類58例乾制肉品配方和工藝，25例肉干，23例肉脯，10例肉鬆。常見生產問題及解決措施。

內容簡介

本書簡要介紹了肉類乾製品生產中的原料肉初加工及輔料套用方法、肉品原料學基礎理論、原料肉的貯藏保鮮和肉的乾制理論和技術。重點介紹了肉干、肉脯、肉鬆的加工操作方法、配料配方、產品特點以及加工中易出現的質量問題及解決措施等。內容全面，實用性強。

本書適合肉類乾製品生產企業研發人員、管理人員，城鄉廣大肉類乾製品製作商戶等使用，對豐富肉類乾製品種類、改善產品風味具有指導意義。

目錄

第一章 原料肉的加工及輔料套用

第一節 原料肉的加工

一、屠宰前的檢驗和管理

二、屠宰工藝

第二節 肉類乾製品加工中的常用輔助材料

一、調味料

二、發色劑與發色助劑

三、品質改良劑

四、香辛料

第二章 肉品原料學基礎

第一節 肉的形態結構

一、肌肉組織

二、脂肪組織

三、結締組織