肉寶王中王，一種混合添加劑，成分十分複雜，其外包裝上標註的成分包括味素、食用鹽、葡萄糖、甲基環戊烯醇酮、胺基酸、香料等。
基本介紹
- 藥品名稱：肉寶王中王
- 是否處方藥：非處方藥
- 運動員慎用：非慎用
- 是否納入醫保：未納入
簡介,專家介紹,展開調查,
簡介
包裝說明還顯示，它可用於製作醃製肉類、滷水肉製品、餃子餡、包子餡、火腿腸、鹽焗雞等，此外，“味素、雞精、醬油等添加肉寶王中王2%。～3%。，能起到提升鮮和香的作用。做紅燒肉的時候，加上一點，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣，對人體確有傷害。
專家介紹
南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授介紹，肉寶王中王屬於混合型食品添加劑，成分十分複雜，而對於這類產品在食品安全國家標準和食品添加劑使用標準中還沒有明確的規定。
據外包裝上標註的成分，莫教授認為，鹽、味素、甲基環戊烯醇酮、胺基酸、香料，這些東西都可以使食品增味，所以吃了還想吃是完全有可能的。“這種香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃裡面，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進去可能跟水結合變成鹽酸，導致胃黏膜受到損傷。”莫教授直言，這種添加劑對人體會造成傷害。
展開調查
南京市食品藥品監督局副局長華文於5月1日表示，該局已經注意到“紅燒肉添加劑”的新聞，目前正在調查了解相關情況。
早報記者還就此採訪了江蘇省烹飪協會秘書長彭東生，他表示，國家當前並沒有對這種混合型添加劑的使用做出明確規定。對於南京出現的紅燒肉添加劑，其是否違禁，混合使用後是否會對身體健康造成影響，需要由監管部門對其做出科學鑑定。彭東生還表示，近年來食品安全問題頻出，但消費者也沒有必要對食品添加劑“談虎色變”，食品是肯定需要添加劑的，鹽就是添加劑，關鍵在於使用是否符合國家規定，是否超過國家標準。
為肉寶王中王平反
肉寶王中王”合格
媒體的報導引起了南京食品監管各個環節的高度關注。
金陵晚報記者從南京食安辦獲悉，南京工商部門已經到曝光的南京長虹大市場進行過檢查，發現經銷商有合法資質，該產品也是合法企業生產，有相應的檢驗合格證，沒有發現“肉寶王中王”的異常。
對此，南京工業大學食品與輕工學院熊曉輝教授認為，合格正規的添加劑正規使用不存在安全問題。
根據外包裝上標註的成分顯示，“肉寶王中王”的主要成分是鹽、味素、甲基環戊烯醇酮、胺基酸、香料等，其中，主要有爭議的是甲基環戊烯醇酮。
熊曉輝教授說，甲基環戊烯醇酮存在於山毛櫸乾餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中，為白色結晶體，具有很強的焦糖樣愉快香氣。熔點106℃。是一種主要用於核桃等堅果、楓槭、焦糖、咖啡以及酒類等的香精。
按《食品添加添使用衛生標準》（GB2760-2011）規定，甲基環戊烯醇酮是一種允許使用的食品用合成香料，其編碼SO212；作為食品添加劑用途時，其產品質量應符合《食品添加劑 甲基環戊烯醇酮》（QB/T 2641-2004）的要求。
甲基環戊烯醇酮合成方法有很多種，其中以用氨甲基呋喃為原料時，在酸（鹽酸）存在條件下，並環生成中間產物，再在鹼性（氫氧化鈉）條件下使該中間產物環化，此時，鹽酸與鹼中和，生成了水與氯化鈉（食鹽的主要成分），經分離純化後獲得甲基環戊烯醇酮。
為防止生產過程中重金屬對產品的污染，《食品添加劑 甲基環戊烯醇酮》（QB/T 2641-2004）對產品中的鉛及砷的含量均作出了明確的規定。
因此，甲基環戊烯醇酮只要是由具備食品添加劑生產許可證的企業提供，且產品經檢測合格，則“肉寶王中王”使用的甲基環戊烯醇酮並不存在安全問題
添加劑不等於毒品
從去年的塑化劑到現在的“肉寶王中王”，添加劑似乎進入了一個沒有出路的“漩渦”，很多市民對此惶恐。
不過，熊曉輝教授認為，這是市民對添加劑的誤解，其實，中國所有的添加劑都是從國外引進的，在引進的過程中也是非常謹慎的。在推出之前會進行嚴格的評價。
食品添加劑其實也是有很多好處的，比如能增強儲存性能，保質期增強、改善食品的口感，增加人們的食慾。
在保障安全的前提下，使用添加劑是好事，如果禁止使用食品添加劑，那會使得食品工業退後很多年。
當然，一定要防止商家“濫用”，一旦出現濫用，那就會出現很嚴重的後果。
