基本介紹
- 中文名：肉光餅
- 別稱：光餅 梅仙肉光餅
- 主要原料：面，肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：1，100
來歷故事,做法,
來歷故事
南宋末年，因長年兵荒馬亂造成了很多地方民風惡化。呂洞賓知道後，想要制止這一現象。於是，他化作一個做餅師傅，來到梅仙的鬧市區做起了烤餅生意。對前來買餅的人，呂洞賓都要問：“你這餅買回去是給誰得吃呀？”聽到的回答，沒有一個人說是“給父母老人吃的”。
有一天傍晚，一個年輕漢子急沖沖走進店來，開口問：“師傅，還有餅賣嗎？”“已經賣完了”呂洞賓答道。“一個都沒有啦？”“沒有了。”頓時，那年輕人的臉上布滿了愁雲。呂洞賓見狀忙問：“你為什麼一定要買這餅吃呀？”那人答道：“我的老母親已經六十多歲，因為癱瘓在床快一年了，聽說鎮裡有家剛開的餅店做的餅非常好吃，叫我買幾個讓她嘗嘗。這不，我趕了三四十里的山路才趕到這裡，不料還得空手而歸，嗨！”“終於找到有孝心的人了”呂洞賓心中暗想，接著對年輕人說：“這樣吧，我特意為你烤一爐。”說著，就動起手來。不到半個時辰，一塊塊油光發亮、香味撲鼻的餅出爐了。呂洞賓問那年輕人：“你叫什麼名字呀？願意跟我學做餅嗎？”“喔，我姓蕭，名叫阿光，”年輕人連忙應道，隨即就跪在地上向呂洞賓磕了三個響頭，拜了師。
後來，呂洞賓就把這家店取名為“阿光餅店”交給了蕭阿光，自己則駕著一團祥雲向天上飄然而去。從此，阿光餅店的名聲越來越響，人們乾脆把那餅叫做“光餅”，把有肉的光餅叫做“肉光餅”。
梅仙肉光餅久遠的歷史延續至今，在當地一直保留著農曆四月初八吃光餅的習俗。光餅也成了在舊年代當地老百姓改善一伙食的主要食品。據當地老人說，當年紅軍經過梅仙時，不少老百姓自發把光餅送給部隊作為乾糧，令紅軍感謝不已。
做法
肉光餅將麵粉和成麵團，加鹼水，揉勻。在面案上做成麵團兒，拿一擀麵杖按了按，將調好的精肉拌鹽包在麵團中，弄成包子狀，再壓成了餅的形狀，又拿擀麵杖尖頭一端朝餅面戳了戳，光餅上留下了幾個小眼。“這是為了讓裡頭有空氣，裡頭的肉到時不因受熱而爆出。”而包子除此外還可以有其他的添加用面桿擀成成圓形薄片，包成調好的豬肉芯，用面桿壓成餅狀，蘸上油，爐用炭火烤熱，將肉光餅一塊塊貼在瓮壁上，光餅顯得乖巧，緊緊吸附著瓮壁，壁上綴滿一片雪白。此時，加火烘烤了。火從漏空的瓮底徐徐上躥，火光照亮瓮腔，火苗肆無忌憚地舔著雪白的肉光餅，經過炭火烤，肉光餅害羞了，滿臉易色，“啵啵”吶喊，合不攏嘴，留下坑坑窪窪。火苗躥出瓮口，熱浪裹挾著香味，一波又一波，撲面而來。如此反覆，烤至微黃色，光餅就可食用了。拿下光餅，光餅小巧玲瓏，表面凹凸有致，色澤金黃，五指合攏正好箍緊一個。
趁著餘溫未盡來一個，一聲脆響，細細咀嚼，或硬或軟，外硬而酥，內軟而嫩，有烤肉的香，有烤面的香，有蔥花的香，還有恰到好處的鹹。這味，充滿口腔，談吐之間，竟是肉光餅獨特的香味。吃肉光餅最能鍛鍊一個人的耐性了，來不得狼吞虎咽，“光餅香，但火氣大，好吃，但不能多吃。”
光餅也是幼兒磨牙很好的食物，6-8個幼兒剛長牙的幼兒，父母將燒好的光餅再次的煮熟一下，這時光餅嫩軟，不容易軟散，不上火，這時給孩子磨牙。
