基本介紹
- 中文名：聞府火鍋
- 時代：清末
- 類型：食品
- 地區：中國
- 別名：古董羹
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聞府火鍋背景
在清末，在山東榆樹有一姓聞的老人，由於當年戰亂迫於生計，闖關東來到東北，至今日的黑龍江阿成。聞家老爺子發現黑龍江地方寒冷，吃火鍋的人特別多，想到山東榆樹老家的一種特色火鍋，於是幾經周折，開起了一家聞府飯莊，以火鍋為主。這就是聞府火鍋的前身。
聞府火鍋淵源
而後有一年正值冬天，東北氣候極冷，回鄉祭祖的“東北王”張作霖路過阿城，來到聞府飯莊，聞老爺子以自制火鍋款待大帥，當聞老將熱氣騰騰的火鍋端出，香味頓時便溢滿了屋子。大帥夾起來便直往嘴裡送，火
鍋肉鹹香爽滑，又溫熱裹胃，火鍋湯味道鮮香而不油膩，微麻鮮爽，吃得張大帥額頭髮汗大是稱讚不已，大呼過癮。於是忙問聞老：“如何才做得這般鮮美的火鍋？”。聞老道來原由，才知道這道名叫聞府巴香源的火鍋來歷可不一般，火鍋配方是山東榆樹聞家莊祖傳，採用當歸、黃芪、黨參、沙參等四十多種名貴中草藥，配以上等牛尾，牛唇，牛鞭文火精心熬制，足足熬夠8小時，湯汁才會奶白而不濃稠。肉才能鮮嫩爽滑無比。
聞府的傳統火鍋
聞府的傳統火鍋此火鍋湯滋陰補腎，補而不燥，強筋骨、補體虛、滋顏養容，仍是湯中上品。張大帥一聽確是好鍋。 張大帥以後便成了聞香閣的常客。更沒想到大帥吃火鍋聞府火鍋一冬後，面色紅潤，又感身體強壯，健步如飛。於是聞香閣火鍋在軍中傳開，軍官都知道阿城這邊有個聞香閣，有個聞府巴香源火鍋。
聞府火鍋發展
經過此後聞家後代來到秦皇島，憑著家傳手藝，從事餐飲行業，而後聞氏後人發展壯大，本著傳承和推廣中華飲食文化理念，成立了聞府餐飲文化傳播有限公司。公司其美食因歷史的積澱而更顯醇厚，將聞家火鍋這百年美食傳承，延續。火鍋也從單品變為：
以擁有自主專利配方的紅白湯（鴛鴦麻辣鍋底）底料為主的‘聞喜火鍋’為推薦品種，另有以大米發酵技術為底料的酸湯魚火鍋和牛唇、牛鞭、牛尾等大補原料精製而成的巴香源火鍋三大主打產品。
火鍋特點
聞府火鍋底料濃縮了聞府傳承飲食美味和技師的智慧精華。本品選料精良，工藝細分，品控嚴格，風味獨特。融入多種炒料和名貴中草藥，湯汁香辣濃郁，肉不老，不燥，不膩。嚴格把關火鍋底料的理化指標、微生物指標。使得火鍋底料放心安全。
火鍋營養價值
聞府巴香源火鍋火鍋原料：以牛唇、牛鞭、牛尾等精製而成，其營養價值體現:從中醫角度講，以髒補髒原理，具有壯陽、補氣血功效，另外經過熬制加工後，以溫和，而平對人進行滋補。從現代營養學角度評價：湯品中：脂肪含量低，富含豐富的膠原蛋白，含有多種礦物質和活性物質。有提高人體免疫力，促進人體新陳代謝的功效。
聞喜火鍋融匯白寇 肉寇 草寇丁香 砂仁 篳拔 良姜 白芷等四十多種中草藥精華。 營養保健價值體現在：“扶正祛邪。”藥膳中涮以羊肉，臟器，菌類，蔬菜，將食物的營養與藥品的藥理作用充分融合、將其保健、治療、預防及增強體質的作用融入食，起到食物營養和藥物防治調理兩方面的作用。
聞府酸湯魚火鍋以糯米發酵技術為湯底，搭配鯉魚。其營養價值在於：糯米發酵後產生乳酸菌，是主要火鍋酸味成味物質，即構成火鍋獨特的風味，增加火鍋的保健價值。發酵產生的乳酸菌，可以調節人體腸道菌群，促進人體保持腸胃健康，增強人體免疫力，抗抗腫瘤功效。同時糯米發酵後，產生多種活性物質，乳糖，多肽polypeptide，游離胺基酸free amino acid，增加不飽和脂肪酸unsaturated fatty acid的含量，另外通過發酵， 使得糯米中的維生素B組、礦物質元素等從澱粉中游離出來，使營養價值和消化率增加。 而火鍋的主角鯉魚具有食療和營養價值。在《食療本草》上就有：燒，煙絕，研，酒下方寸匕，破產婦滯血。從現代營養學講1.鯉魚的蛋白質含量豐富，供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素
.酸湯魚火鍋綜合米發酵和鯉魚的特殊作用，具有極高的滋補保健價值，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，健康長壽。
聞府傳統鴛鴦鍋