基本介紹
- 中文名：聖齊酵母抽提物
- 原料：麵包酵母、啤酒酵母、原酵母
- 功能：營養豐富
- 特產地：山東
科研成果,生產企業,主要套用,
科研成果
政府組織專家論證認為：
1、該項目將為農民帶來巨大的收益。甘薯、也稱地瓜、紅薯，是世界公認蔬菜水果植物中的抗癌之王，從根莖到葉果渾身是寶。宏河聖齊生物周邊鄒城的山坡丘陵地種植約30萬畝甘薯、產量60萬噸，加工粗放、技術落後、產品單一、有效利用率不足20%，由於宏河聖齊生物的全產業鏈技術套用，使綜合利用率達到95%，從而可以實施保護價收購，該項目帶動近二十萬農民實現年均增收1000元。
2、該項目能促進可持續地發展澱粉及酵母產業。由於傳統甘薯以鄉鎮“初加工”澱粉業多，但設備簡陋、加工粗放、技術落後、產品單一，且產品質量不穩，食品安全得不到保障，污染嚴重。宏河聖齊生物利用鄒東山區的甘薯資源進行深加工，採用全封閉、全管道、全自動化生產，從甘薯進入生產線到產生甘薯澱粉只用15分鐘。而生產澱粉產生的副產品廢渣、廢水經全封閉管道輸送到下工段進行綜合利用生產發酵用糖，綜合利用率高，其次生物質資源的生物量可基本得到全利用，徹底顛覆傳統澱粉生產的高污染觀念，最終廢渣生產有機肥或飼料、廢水達標排放、廢氣實施密閉淨化處理，實現無味排放，整個產業鏈一氣呵成，實現了清潔生產和資源的節約，保證了產業的可持續發展。
3、該項目是創新性的發展酵母產業
一是原料創新。甘薯加工廢渣綜合利用製糖製造高檔酵母類產品工藝在國內國際是一重大創新，實現了對非糧生物質原料的開發利用；宏河聖齊生物公司不滿足於此，為實現淡季補充原料，公司又在研究木薯澱粉廢渣製糖生產酵母工藝，同時通過內河航道低成本地引進部分甘蔗糖蜜和兩類澱粉糖蜜混合使用，基本可以徹底解決高檔酵母產品原料缺口。
二是成本創新。國內國際通行做法是，生產食用酵母基本使用甘蔗和甜菜糖蜜作為糖源。而宏河聖齊生物研發的充分利用澱粉渣製糖工藝，使得糖蜜成本具有巨大優勢，而和部分甘蔗糖蜜混合使用，既能規避質量風險、又能提高效益。
三是價值鏈增值創新。宏河聖齊生物利用澱粉聯產生產酵母、抽提物產品及飼料、生物有機肥等產品，使從田間到工廠再返回地頭，甘薯各加工環節都能實現對企業價值的增值，使企業具有很強的發展能力和抗風險能力。
四是品類創新。宏河聖齊生物一直以做啤酒酵母抽提物見長，由於多種原料互補使用，使宏河聖齊生物能自如地生產烘焙酵母、麵點酵母、食品調味抽提物、工業發酵培養基抽提物和實驗室培養基、動物營養酵母產品及其他特種酵母。
五是節能、環保創新。宏河聖齊生物的節能減排管理的核心是清潔、節能和增值。採用大量先進技術（如大型膜分離低溫“分子過濾”、MVR、磁懸浮、熱回收技術、低溫連續真空乾燥等新技術），採購大量國外設備，提升產品質量，大大降低產品單位能耗，從而降低生產成本，提高市場競爭力，實現“吃乾榨盡零排放、節能減排增效益”的環保目標。
六是信息化管理創新。充分利用ERP系統進行財務等整個供應鏈管理，使公司運行處於實時控制狀態；PC+MOBILE的信息化物流信息化使員工和外部客戶能實時查詢和跟蹤，對成品的全條碼管理保證物料批號和客戶接收貨物批號管理清晰，這些都極大地提供公司形象和客戶滿意度。新型OA系統、CRM系統、網購平台的建立將使宏河聖齊生物占領信息化高地。
生產企業
山東宏河聖齊生物工程有限公司位於“孔孟之鄉”的鄒城工業園區，公司投資10.5億元一期新建年產60000噸食用精製甘薯澱粉及其延伸產品；年產20000噸活性乾酵母、15000噸酵母抽提物、30000噸假絲酵母、5000噸甘露寡糖（酵母免疫多糖）、3000噸調味料及其他酵母延伸產品生產線；二期完成後可實現銷售收入23億元，力爭實現上市目標。
主要套用
一、家庭及飲食業用調味品：
1、家庭及飲食業日常烹調：菜餚及湯汁加入酵母抽提物，可代替味素等增鮮劑，並賦予醇厚的肉香味。用於燒肉、燒雞、烤鴨、烤羊肉、滷製品等的各種自製佐料汁中加入酵母抽提物，可使佐料風味更突出，突出天然味感。
2、各類調味料（汁）：高級特鮮醬油、蚝油、雞精粉、牛肉精、各類醬類、腐乳、食醋等加入酵母抽提物，可與調味料中動、植物提取物（汁、精等）及香辛料配合，呈現出強烈的鮮香味，達到相乘效果。
二、肉類食品加工：將聖齊酵母抽提物添加到肉類食品中，如火腿、香腸、肉丸、肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進肉香熟成，賦予肉製品濃郁香味，使之更加美味可口。
三、水產品類加工：聖齊酵母抽提物可用在魚肉火腿、魚肉香腸及魚糕等製品中。由於水產品本身缺乏天然肉香呈味成分，會產生腥臭味，所以在製作水產品時，可將聖齊酵母抽提物與香辛料同時使用，減少或消除腥臭氣味，增加肉香，以達到較理想的調香效果。
四、快餐食品：酵母抽提物主要用於在各式快餐食品中突出肉類香味和增強鮮味。
五、速食麵調料：在中高檔速食麵調料中，大多都添加了酵母抽提物，因酵母抽提物與其他調料配合使用，可使香氣與味道更濃郁。
六、素食食品類：主要用於大豆加工的製品，如仿生肉製品、豆腐乾、豆絲、炸豆腐以及魔芋製品等。在這些食品中加入酵母抽提物，可明顯增加產品的肉類香味和鮮味。
七、醃製菜類佐料：榨菜、鹹菜、梅菜、冬菜、雪菜、什錦菜等添加酵母抽提物，可起到減鹹增鮮效果，並可掩蓋異味，使酸味更加柔和，風味更加香濃而持久。
八、餅乾、膨化食品及各類風味小吃：添加酵母抽提物的蔥油餅、炸薯條（片）、玉米條、卜卜星、蛋卷、麵包等經高溫烘烤，更加美味、香酥可口。
九、乳製品：乳製品添加酵母抽提物可增加甜味，提高產品檔次，如在乳糖冰淇淋中套用則可提高風味，產生高級感。
十、香精：在生產肉類香精中，添加酵母抽提物與肉類水解產物進行美拉德反應，具有明顯的肉類香氣和濃郁的肉味真實口感，並有良好的熱穩定性，添加到肉類製品中，能增強肉類成品的風味，烘托出成品醇厚、圓潤的立體口感。
