一種用於聖誕節的西點，由花環泡芙，和奶油醬組成，還可以自由組合，品相好看，也適合成為甜點。
基本介紹
- 中文名：聖誕泡芙花環
- 是否含防腐劑：否
- 做法：烘焙
- 烹飪時間：<60分鐘
基本信息,製作材料,製作方法,小技巧,
基本信息
做法：烘焙
口味：奶香味
難度：中級掌勺
人數：3人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<60分鐘
製作材料
低筋麵粉75克
玉米澱粉15克
雞蛋172克
雞蛋黃2個
牛奶203克
淡奶油150克
餅乾適量
杏仁碎適量
杏仁適量
調料
食鹽3.8克
黃油155克
水123克
白砂糖98.8克
香草精適量
製作方法
製作花環泡芙：黃油50克、水88克、牛奶38克、全蛋液約120克、鹽3.8克、細砂糖3.8克、低粉75克、杏仁碎和杏仁片適量、全蛋液少許（塗泡芙表面用）
1、低粉提前過篩備用
2、糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸
3、離火，立即倒入提前過篩好的低粉，快速攪拌至無粉塊
4、再度加熱，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌，讓水分蒸發，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可
5、離火後分次加入蛋液混合攪拌充分
6、直至提起刮刀有個倒垂的三角形即可
7、油布上用糖粉勾畫出一個16cm的圓形（我用的活底圓模底部做模具）
8、將製作好的泡芙麵糊裝入口徑2.5cm的裱花袋中
9、擠在油布上
10、表面刷蛋液，裝飾上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分鐘
11、用剩餘的一些泡芙麵糊擠出一些小的裝飾，我擠的星星、桃心和聖誕樹。180度烤5分鐘左右
12、將烤好的泡芙花環橫切成兩半，切面朝上，180度再烤5-8分鐘（直徑16cm的兩個）
製作奶油醬（樹莓和香草）：黃油100克、全蛋液52克（1個）、細砂糖45克、水35克、樹莓果泥48克、香草精適量1/2小勺
13、黃油切成小塊，室溫軟化，用橡皮刮刀拌成美乃滋狀
14、全蛋液打至顏色稍白，體積變大且濃稠狀
15、糖和水混合倒入鍋中，煮至120℃左右
16、慢慢倒入全蛋液中，邊倒邊不停攪拌，打至溫和
17、分幾次加入黃油
18、充分攪拌均勻。我得到180克奶油醬
19、取110克奶油醬分次加入樹莓果泥，攪拌均勻
20、放入裱花袋中備用
21、剩餘的奶油醬加入香草精混合均勻，備用。做馬卡龍餡用
組合及裝飾：
23、擠在泡芙底部的一層
24、再擠上一層樹莓奶油醬
26、擠在樹莓奶油醬上面
27、泡芙皮頂部篩滿糖粉。蓋上鮮奶油香提上，冷藏備用
小技巧
1、低粉要提前過篩好，使用時一次將全部麵粉倒入煮沸的液體中，快速不停的攪拌均勻。
2、蛋液要逐次加入麵糊中充分拌勻，最後拌好的泡芙麵糊應該是表面有光澤，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊會讓泡芙底部凹縮，外型扁平，麵糊如果太稠，泡芙膨脹不開，體積小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要適當。
3、用的蛋液量開始加了兩個蛋，配方只提供一定的用量。
4、烤好的泡芙橫切後再次烘烤，可以讓泡芙皮更加酥脆。
5、後面還要用到卡士達醬。
6、製作奶油醬的黃油要充分軟化，用手能輕鬆按下一個坑。
7、高溫糖漿有很好的消毒作用，做法跟義大利蛋白霜的類似。
8、冷凍樹莓，室溫回軟後攪打成泥，然後過濾後使用的。
9、馬卡龍，調換不同色素即可，有朋友問可不可以不用色素，答案是可以的，可以用少許抹茶粉、可可粉、咖啡粉、紅曲粉等天然色粉代替色素，比如配方中用了60克杏仁粉，可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。
