聊城豆腐腦

聊城豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品 ，系用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油冬粉，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。

基本介紹

• 中文名：聊城豆腐腦
• 產地名稱：聊城

是利用大豆蛋白製成的高養分食品 ，系用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油冬粉，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。　豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持滷的新鮮