聊城老豆腐

聊城老豆腐，又稱千層豆腐，以黃豆為主料製作的一道食品，烹飪方式是煮。

基本介紹

• 中文名：聊城老豆腐
• 別稱：千層豆腐

聊城老豆腐，又稱千層豆腐。製作精細，配料獨特，別具風味。其特點是：豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆製作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光照曬的儲存水（淨化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸內，點入滷水，封口20分鐘即成豆腐腦，再經過壓制後便成豆腐。

目前，在聊城市場上，比較正宗的滷水豆腐可以去新區國小對面的臨清豆腐攤購買，絕對正宗。