耳聾伯元宵

福州英德元宵店原是福州耳聾伯元宵店，始於1906年，已近百年歷史，早在解放前，耳聾伯就開始賣元宵丸，即時是跟隨戲班到處做生意。福州叫做賣（戲坪下生意）。直至解放以後，耳聾伯元宵店歸屬福州飲食服務公司。後來文革前又回家搞個體開元宵店。

基本介紹

• 中文名：福州英德元宵店
• 原名：福州耳聾伯元宵店
• 簡稱：耳聾伯元宵
• 創建時間：1906年
• 地址：福州台江區中平路214號 
• 創建人：耳聾伯

耳聾伯

“耳聾伯”正名林桂芳，從民國初期就開始做元宵。據“耳聾伯”的兒子林英德先生回憶，“耳聾伯”當時拜了一個手藝很好的老師傅學做元宵。後來“耳聾伯”出師了，就跟隨著戲班到處賣元宵，福州話叫做：“賣戲坪下生意”。

其實，“耳聾伯”小時候聽力還是好好的，年輕時生了一場病，耳朵這才聽不見了。正因為如此，顧客才叫他“耳聾伯”，至於他的本名，許多人反而不記得。“耳聾伯”雖然聾，但做元宵的手藝一點也不賴境糊套。“福州傳統元宵，很講究皮韌不黏齒、肉餡味道鮮。”

製作工藝

元宵丸以濕米薺為皮，福州話說為祖局禁“薺”，是以七分糯米，三分粳米，混合水浸後研磨，要求磨才煉歸埋細，變成米漿，儲於米袋中，壓乾成為“薺”，又叫“生薺”。先用一些生薺在開水中煮熟叫“熟薺”。這樣生熟薺混和研揉，達到不乾不軟，不粘手，用手捏探擔宙可成形不裂開。以薺搓成小團，加工師傅用右手的拇指與食指，旋轉捏出小袋形（比拇指略大）。而後用小筷夾上肉餡填入袋中，袋口對壓再一折，形似小木魚。元宵丸就包成了。這一工戲槳愚多藝關鍵在於糯米、粳米配搭適當，米薺太軟元宵丸一煮就不成丸了。太硬則不爽口。再次，在生熟薺的配搭上要講究，才能捏出元宵丸的外殼。總之，米細磨，薺揉透，是元宵丸入口不粘齒的條件。

榮譽

“耳聾伯”已經去世12年了，享年87歲，但他的手藝已經由兒子林英德發揚光大，元宵品牌仍然叫“英德（耳聾伯）元宵”。一些歸國華僑還會來蒼霞新城社妹戲霉區找“耳聾伯”，

耳聾伯元宵丸，在60年代初，曾被福州飲食行套戀業、商業局評為《耳聾伯名牌元宵丸》。