老黃縣摔面

老黃縣摔面是山東龍口市（龍口市又稱黃縣）著名的小吃，麵食代表之一。它起源於龍口市老師店村、小金家村、大金家村一帶，老黃縣摔面是經過三遍鹽和三遍水反覆攪制，經過師傅在案板上摔打而成，所以老黃縣摔面口感上具有鮮明的食用鹼味道，老黃縣摔面一定要配上精心熬制的大骨湯和特色海鮮鹵湯，再配上一盤濃香的剔骨肉，堪稱絕配！老黃縣摔面已經成為黃縣人引以為豪的特色小吃，來到黃縣城你在大街小巷隨處都可以吃到正宗的老黃縣摔面。

基本介紹

• 中文名：老黃縣摔面
• 別稱：拉麵
• 主要原料：麵粉、食用鹼、鹽，排骨、海鮮
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鈣、鹼
• 主要食用功效：面滑爽筋道，湯營養鮮美
• 適宜人群：所有人
• 副作用：無
• 儲藏方法：即食

起源

山東省煙臺市黃縣（現龍口），地處膠東半島西北部，總面積893平方公里，海岸曲線長68.4公里；轄13個鎮（區街）、632個村（居），人口63萬。 黃縣地處膠東半島西北部，隸屬於煙臺地區。東臨煙臺，南近青島，北與大連、天津、秦皇島隔海相望，是環渤海經濟帶上一顆璀璨的明珠。市人民政府駐地郵編：265700。行政區劃代碼：370681。區號：0535。

黃縣，古縣名。今山東龍口市。秦置，屬膠東郡。秦始皇曾巡視經過黃縣、腄縣，游成山，登之罘山，樹碑頌功德。《史記·秦始皇本紀》：二十八年（前219），“始皇東行郡縣……並渤海以東，過黃、腄”，黃，即指黃縣。

老黃縣摔面即拉麵的一種，現如今當地人都稱之為拉麵，是煙臺龍口地區麵食的一面旗幟。相傳老黃縣摔面源於秦始皇時期。老黃縣摔面在黃縣、蓬萊一帶廣為流行。老黃縣摔面如同其他麵食，也是經歷種種麵食演變而來，讓其更適合當地百姓的口味，歷經千錘百鍊，才有今日老黃縣摔面這種美味麵食的問世。在黃縣城摔麵館最具代表的有小金家拉麵、大金家拉麵等。

談到摔面，無論是在幾十年前還是現在。來到黃縣縣城，每個街道角落都能見到老黃縣摔麵館（拉麵）字樣的麵館，深深的融入尋常老百姓的一日三餐之中，以其實惠的價格，無語倫比的美味，讓老黃縣面經久不衰。

老黃縣摔面以其用料精，製作細，製作工藝繁雜，湯料味美，久吃不厭而深受人們的喜愛。使老黃縣摔面更成為能和鄭州燴麵、蘭州拉麵等具有代表地方特色麵食的典範。
老黃縣摔面是美味，那真的要詳細介紹下了，每每經過摔麵館的時候，摔麵館里就會散發出十里飄香的味道，讓您有種欲罷不能，不吃不成的感覺。

老黃縣摔面是美味，那面入口有滑爽有筋道，且不失面香，鹵湯入口濃厚醇香，讓人胃口大開，有種欲罷不能的感覺，毫不誇張的比喻下，到了（寧舍滿漢席，也要吃摔面）的地步。

老黃縣的精髓在於鹵湯的製作。其鹵湯又分兩大類：1.大棒骨湯（排骨湯）、製作其關鍵大致是：將新鮮排骨切成小段（豬腿棒骨），先焯水撈出，將排骨加蔥姜和大料一起放在鍋內熬制，至肉爛油清時，再將食鹽和加入。大棒骨煮熟撈出，用小勺將肉剃下，用大蔥涼拌；2.海鮮鹵湯，製作其關鍵大致是：選取新鮮時令海鮮，最常用的食材有扇貝肉、海蠣子肉、海膽、鱈魚肉等，加澱粉熬制而成。待面出鍋後，根據個人的飲食習慣添加美味的鹵湯，老黃縣面就此呈現出來了，麵條的筋道，滷子的鮮香，排骨和剔骨肉那令人慾罷不能的香味，真是人間美味。

介紹

老黃縣摔面的由來也無需過分拘泥。黃縣，地處山東半島的北部沿海，

名不見經傳。但是本地人頗多跑江湖者，闖過關東，也下過南洋，天南海北走過一圈，往往感嘆——上有天堂，下有蓬黃，吃——還得在黃縣！靠山吃山靠海吃海，這裡有山有海，黃縣美食，唯有摔面！

老黃縣摔面一是面好，二是鹵湯好。黃縣出產優質小麥，摔面要取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、食用鹼，和成麵團，反覆揉搓之後，製成可供師傅摔制的面坯，碼在案板上。 製做摔面時，廚師在案子上攤開面坯，左手捏面頭，右手捏面頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，摔面由此而得名。面坯在師傅的手裡由由粗變細，折合多次，可根據客人要求拉出細如頭髮，形狀各異的的麵條，且粗細均勻。 撈起煮好的摔面，晶瑩透亮，。捏上一些嫩綠的香菜和蔥末放在上面，然後澆上熬好的鹵湯或排骨，無不使人食慾大增。

鹵湯的製作也十分講究。用料有精品排骨、花椒、桂皮、食鹽、時令海鮮、新鮮海魚等。熬制一鍋，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，必須掌握好火候，才能把排骨燉燒得又香又爛，海鮮鹵又鮮又滑，恰到好處。