老鹵鳳爪

老鹵鳳爪

基本介紹

• 中文名：老鹵鳳爪
• 主要原料：雞爪
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：老滷水，生薑，八角等

輔料

老滷水適量

生薑片適量

八角適量

乾辣椒適量

生抽適量

料酒適量

製作步驟

1

1.雞爪洗淨後用剪刀剪去爪尖

2

2.冷水下鍋綽水後撈起洗淨

3

3.準備調料

4

4.鍋內倒入清水，加入雞爪和調料

5

5.加入料酒

6

6.蓋上大火燒開後打開撇清浮沫

7

7.蓋上燒至自己喜歡的熟度熄火

8

8.老滷水化開後再加入一點生抽

9

9.加點乾辣椒

10

10.加入冰糖大火燒開至冰糖融化，嘗試一下味道後再調整，偏鹹一點正好。

11

11.把雞爪浸泡在滷水中。

12

12.3個小時後就可以撈起了。

我的感言

憑自己喜歡的口味來掌握雞爪的熟透度。滷水用過之後再一次煮開後撈起雜質，待涼後進入冰櫃冷凍即可。