做法
1、將老鴨洗淨，將鴨身斬成10克重的塊，鴨頭、
鴨翅、鴨腿留整，將
鴨子放入沸水中大火氽5分鐘，取出後用涼水沖淨表面的污物備用。
2、鍋內放入明油40克，燒至七成熱時放入蔥、姜大火煸香，下入鴨塊小火加蓋火局10分鐘，取出火局好的
鴨子再放入高壓鍋中，放入香料、鹽、湯王后蓋上蓋子大火壓至湯沸，然後改用小火壓5分鐘後離火。
3、鍋內放入開水，放入
豆面小火煮5分鐘，取出後控水備用；
西芹洗淨，斜刀片成厚1厘米的片，放入沸水中大火氽1分鐘取出。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入壓好的
鴨子和壓制鴨子的湯汁大火燒開，放入
豆面小火翻炒3分鐘，加入糖、胡椒粉、
生抽、
蚝油調味後，放
西芹段，澆剩餘的明油出鍋，擺在氽水後的油菜芯上即可。
