老面大餑餑所屬現代詞，指的是北方的一種麵食,用老面引子發酵，前一個晚上發上面，第二天早上取出來，加鹼，乾粉，先揉面，再上槓子壓，之後再揉面，整形，餳發，入大鍋蒸(大籠屜蓋子)，出來的成品組織非常白，細，實，口感很香。
基本介紹
- 中文名：老面大餑餑
- 外文名：Did the big land,
昌邑，絲綢之鄉、歷史名城，每年春節來臨之 際，農村各家各戶都拿出積蓄的細糧，蒸大餑餑用來上供和招待親朋好友，近 幾年來，由於人們生活水平和機械化程度的提高，人們厭倦了用機器加工的饅頭，懷念農村那種用傳統工藝手工製作的老面大餑餑，為滿足廣大消費者的需求，昌邑賓館組織技術公關小組進行挖掘、整理、研製、改進和創新，使這種傳統食品得到恢復。 首先是使用原始的石磨加工麵粉，解決了因機械加工產生高溫而使麵粉失去的麥香，然後用老面引子發酵，各道工序都用手工製作，又從營養角度對產品配方工藝多次改進，終於研製出了獨具特色的“樂春”牌老面大餑餑，其特點是：口感筋道、麥味香濃，地道家鄉傳統口味。 “樂春”牌老面大餑餑投放市場以來，深受人們的喜愛，產品銷售全國各地，享譽海內外，成為饋贈、訪友的首選禮品，受到了北京及有關領導們的高度讚賞。 銷量全省名列前茅。“樂春”商標被評為山東省著名商標。
