老虎腳爪

老虎腳爪是一種起源於江蘇鹽城，流行於江蘇、上海一帶地方傳統小吃，江蘇淮揚地區稱之為金剛臍、金剛麒；鎮江等地亦稱京江臍。因正面突起六個尖狀物，顏色呈焦黃，由於是手工製作不用模具，六個角時常分得很開，形狀類似老虎的爪子，傳入蘇州、上海等地後，故有了老虎爪子之名。

基本介紹

• 中文名：老虎腳爪
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養胃
• 適宜人群：老少鹹宜

簡介

“老虎腳爪”是一種形似老虎爪子的甜烘餅，過去，它是蘇浙滬一帶居民的日常點心。

做法是將和好的麵團，揉搓成圓狀，然後在麵團上分切三刀(深度大概是麵團的三分之一），麵團就成了“爪子”的模樣。放入烤爐烘烤約20分鐘，就香噴噴地出爐了。吃起來外脆內軟，帶甜味．老虎腳爪表面脆而不硬，稍顯堅實是其特色，還有略一點點鹼香味，用老面發酵的傳統方法製作，據說可以幫助消化。以前胃病患者胃痛起來，都要買老虎腳爪吃。老虎腳爪過去也曾是春、秋遊的必備乾糧。 相比大餅，老虎腳爪體積小而不耐飢，一般不做早飯食用，早上店家也不售賣。往往在賣完大餅之後，為節約起見，店家要封煤球爐，以節約煤球。為了利用大餅爐內還有的余火餘溫，店主就讓師傅將做燒餅多餘的實心麵團摘成一小塊一小塊，先貼在爐膛里，再封爐口。因為餘溫有限，所以體積不能太大，一般只有拳頭蓋大小。一直烘到下午三四點鐘，店家會利用餘溫，再烤上一爐香脆餅，或者重新開爐，生火放煤，為晚茶做準備。經過長達五六小時的微火烘焙，使老虎腳爪變得外脆里香，另外它個頭小，算是一種消閒食品，售價也低，深受市民的歡迎。

吃法區別

雖然在做法上老虎腳爪與金剛臍如出一轍，但在吃法上江淮地區與蘇南地區的食客卻有所區別。原味的金剛臍味道更像實心大餅，鹽城人喜歡把它撕開，放在牛肉湯、羊肉湯里泡著食用。蘇州人和上海人喜好甜食，將老虎腳爪表面刷了一層糖，味道甜但不重，屬於甜烘餅。