老爸小炒肉

老爸小炒肉是一種食物，製作原料有五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜等。

基本介紹

• 中文名：老爸小炒肉
• 主料：五花肉 　
• 輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜
• 製作工藝：炒
• 調料：鹽、白糖、醋、生抽

做法

食材準備 小炒肉

主料：五花肉

輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、乾辣椒。

製作步驟 　1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；

2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入乾辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。

做法二

食材準備 　主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜

各式小炒肉(20張)好，備瀏陽豆豉。

製作步驟 　1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。 　4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

注意事項

老爸農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入乾尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。