老滷鴨肫

基本介紹

• 中文名：老滷鴨肫
• 主料：鴨肫6隻、蔥結1個、薑片2片
• 輔料：八角2顆、桂皮1片
• 調料：料酒25g、醬油40g、白糖20g

材料

鴨肫6隻、蔥結1個、薑片2片、八角2顆、桂皮1片、料酒25g、醬油40g、白糖20g、鹽3g、麻油、雞精少許

做法

1、將鴨肫橫切成兩半，放入沸水中燙過，撈出洗淨。

2、鍋內放清水500g，將鴨肫、蔥姜、八角、桂皮、料酒、醬油、糖鹽同時放入，大火燒開，去除浮沫。轉微火慢燉至八成熟，再改大火加雞精收稠滷汁，淋上麻油出鍋。

3、放涼後取鴨肫切片，入冷藏室保存。

鴨肫也好，雞肫、雞心什麼的都可以用這個滷汁。滷汁保存時間越久，滷製次數越多，越是香濃鮮美。