老柴雞

源出於野生原雞，其馴化歷史至少4000年。主要出現於東北農村題材電影，又名小笨雞，大多以農村土法孵化，以糧食為飼料養大。柴雞味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。《隨息居飲食譜》介紹柴雞時說："甘，平，清熱，解毒，補腎益身。"《本草適原》說 鴿蛋"久患虛贏者，食之有益。" 有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治癒疾病，身體變得強壯。

柴雞蛋，為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“家禽一寶”。柴雞含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿子蛋亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。

基本介紹

• 中文名：老柴雞
• 外文名：old chicken
• 目：雞形總目
• 界：動物界
• 科：雉科

百科名片

老柴雞最早出現人們的面前是在東北的鄉村題材電影中，電影中老柴雞是以小笨雞的名稱出現，大多是農村用土法子孵化而成，吃的是五穀雜糧。老柴雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年。

老柴雞

中文學名：	老柴雞	：
：		：
門：	脊椎動物亞門	屬：	原雞屬
綱：	蜥形綱	亞屬：	紅原雞
亞綱：	鳥亞綱	種：	家雞

注音

（lǎo chái jī） 老柴雞

詞性

名詞

舉例

老柴雞是雞的一種，草食類家禽。很多東北特色菜中都存在老柴雞的身影，小雞燉蘑菇就是其中較為出名的一種。

營養價值

柴雞蛋，為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“家禽一寶”。柴雞含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿子蛋亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。

山頂洞人老柴雞營養價值

據中醫藥膳專家、曾在某老字號任廚的陳先生介紹，幾百年來，歷代中醫均認同，野味中山頂洞人老柴雞具有養陰補血通絡驅風解毒的藥膳功用。野味是中醫文化的一部分，而且像山頂洞人老柴雞等很多野味都已經進入了中醫經典學說。從藥膳學的角度看，野味的藥用價值和滋補功效配合中藥調配出的湯水，不但入口比一般食物好味，而且也比一般中藥更能迅速補充人體養分。據陳先生介紹，藥膳學中所提倡的食療是中國中醫學的精髓之一。由於食療能自然地調節人體機理，對人體無副作用，所以受到業界的認同，也受到市民的歡迎。而藥膳學經過幾千年的實踐證明，食療對人體大有裨益，以野味配合中藥熬制的湯水，味道鮮甜，滋補功效顯著，一方面能防病治病，令一方面能彌補中藥苦口的缺點，這也是廣東飲食文化和藥膳學結合的一大特色。用中藥配野味煲湯，最好挑選味淡中藥。

養殖技術

一、精選良種。優良的品種是飼養優質肉雞的基礎。應選養皮薄骨細、肌肉豐滿、肉質鮮美、抗逆性強、體型中小型的有色羽毛的著名地方品種，可以是三黃雞，也可以是麻花青腳雞，如宮廷黃雞、河南固始雞、廣西岑溪三黃雞及浙江仙居雞等各地優良名雞，也可以根據當地的飼養習慣及市場消費需求，選育適合當地飼養的優良肉雞品種。

二、注重放牧。放牧是提高肉雞肉質的重要措施之一。優質放養土雞的育雛技術要求與快大型肉雞無異，在育雛室內育雛30天左右轉入大棚飼養。一般夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50～60日齡開始放牧。放雞場地宜選擇地勢高燥、避風向陽、環境安靜、飲水方便、無污染、無獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較理想。雞隻既可吃上述“四園”中的害蟲及雜草，還可為“四園”積 　 小雞出殼施肥。放牧場地可設砂坑，讓雞砂浴。還要搭建避雨、遮陽、防寒的草棚或塑膠大棚。肉雞早出晚歸，放牧密度為50～70隻/畝，每群規模約500隻為宜。為防止雞走失或危害附近農作物，放牧場可設定圍欄，一直放養至出售。加強放牧可以提高雞肉的結實度，促進體格健壯及羽毛緊密光亮；還可採食青草、草籽、枯葉、蟲蠅等，節約飼料和提高肉質。有條件的可以放一批雞換一個地方，既有利於防病，又有利於雞隻覓食。

三、巧餵飼料。飼料是影響肉質的重要因素。優質土雞育雛期應飼餵易消化、營養全面的雛雞全價飼料。因其生長速度較慢，飼料中粗蛋白含量低於快大型肉仔雞全價料2個百分點，並做到少量多餐，以促使雛雞生長發育良好。育成、放牧期要多餵青飼料、農副產品、土雜糧，以改善肉質、降低飼料成本，一般僅晚歸後補餵配合飼料。出售前1～2周，如雞體較瘦，可增加配合飼料餵量，限制放牧進行適度催肥。中後期配合飼料中不能加蠶蛹、魚粉、肉粉等動物性飼料，限量使用菜籽粕、棉籽粕等對肉質和肉色有不利影響的飼料，不要添加人工合成色素、化學合成的非營養添加劑及藥物等，應加入適量的桔皮粉、松針粉、大蒜、生薑、茴香、桂皮、茶末等自然物質以改變肉色、改善肉質和增加鮮味。

四、嚴格防疫。搞好防疫滅病是養好優質放養土雞的重要保證。一般情況下，放養土雞抗病力強，較圈養快大型肉雞發病少。但因其飼養期長，加之放牧於野外，接觸病原體機會多，必須認真按養雞要求嚴格做好衛生、消毒和防疫工作，不得有絲毫鬆懈，根據本地實際重點做好以下防疫工作，推薦的免疫程式如表1所示。 　此外要特別注意防治球蟲病、卡氏白細胞蟲病及消化道寄生蟲病。經常檢查，一旦發生，及時驅除，肉雞中後期防治疾病儘可能不用人工合成藥物，多用中藥及採取生物防治，以減少和控制雞肉中的藥物殘留。

五、適時銷售。合適的飼養期是提高肉質的重要環節。飼養期太短雞肉中水分含量多，營養成分積累不夠，鮮味素及芳香物質含量少，肉質不佳，味道不鮮，達不到優質土雞的標準；飼養期過長，肌纖維過老，飼養成本太大，不合算。根據土雞的生長生理和營養成分的積累特點，以及公雞生長快於母雞、性成熟早等特點，確定小型肉雞公雞100天，母雞120天上市；中型肉雞公雞110天，母雞130天上市。此時上市雞的體重、雞肉中營養成分、鮮味素、芳香物質的積累基本達到成雞的含量標準，肉質又較嫩，是體重、質量、成本三者的較佳結合點。

選育良種

首先，對老柴雞種雞的選擇很重要，選擇的母雞應該體質健壯，體重1～1.5千克，結構勻稱，發育良好，性情溫馴，活潑好動，冠髯鮮紅，眼大有神。其次，公雞應各部位勻稱，發育良好，胸肌發達，冠色鮮紅，啼聲洪亮，羽毛豐滿，姿態雄偉，體重在1.5千克以上。

搞好防疫

老柴雞保持健康狀態，是延長產蛋高峰期和提高種蛋受精率的重要措施，只有延長產蛋高峰期，才能使老柴雞多產蛋，所以保持圈舍清潔很重要，每周可用百毒殺或滅菌靈1：1000倍噴霧消毒一次，消毒液可直接噴到老柴雞身上。

養雞用具也要經常消毒，保持衛生。食糟、水槽每天用0.1%的高錳酸鉀刷洗一次。在產蛋高峰期主要疫病為白痢、大腸桿菌等，防治方法是用一支80萬單位的青黴素可供80隻雞防疫一次，將青黴素末放入水中給雞飲用即可，一般每2周一次，同時也起到預防感冒的作用。

飼養管理每天定時打掃衛生，定時供水供食，經常供給清潔充足的飲水。15～25℃是最適宜的溫度，如超過30℃或低於10℃都會影響產蛋。

科學配料

繁殖期間的山雞飼料營養成分應全面，代謝能2700～2750千卡，粗蛋白23%以上。此期間的飼料配方為：玉米49%、豆餅15%、麩皮17%、高粱6.5%、魚粉8%、貝殼粉2%、骨粉1.2%、

食鹽0.5%、添加劑0.4%，並在每50千克飼料里加蛋氨酸50克、氯化膽鹼50克、多維素5克，產蛋2個月時注射一次“產蛋綜合下降疫苗”。

合理搭配公母雞

公母比例公母搭配合理是降低飼養成本、提高產蛋率的重要措施，科學的公母比例為1：3～4為宜。