山頂洞人柴雞蛋

山頂洞人柴雞蛋也叫笨雞蛋，土雞蛋，草雞蛋，是柴雞蛋的一種，由北京山頂洞人農戶養殖合作社專業養殖的老柴雞所下，煮熟後晶瑩剔透，口感爽滑，細膩可口。

基本介紹

• 中文名：山頂洞人柴雞蛋
• 又名：笨雞蛋
• 食料：昆蟲,青草
• 特點：營養價值高

介紹

吃了有種回到自然的感覺，特此取名為山頂洞人柴雞蛋，後被該農村養殖合作社註冊商標為山頂洞人柴雞蛋山頂洞人柴雞蛋由老柴雞所下，山頂洞人老柴雞是散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲,青草,真所謂的是渴了喝清水，饞了吃螞蚱純天然的老柴雞。因以上原因，所以山頂洞人老柴雞下的柴雞蛋其蛋清濃稠透亮，營養價值。

注音

shān dǐng dòng rén chái jī dàn

山 頂 洞 人 柴 雞 蛋

構造

蛋殼

完整的蛋殼呈橢圓形，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11.1%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間 蛋殼會消失 就變成無殼雞蛋只剩下一層薄膜殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是避免蛋品水份蒸發。 殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。 氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。

蛋白

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。 濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

蛋黃:蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

胚盤

在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

營養價值

山頂洞人柴雞蛋比雞蛋貴很多，有時一斤山頂洞人柴雞蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。山頂洞人柴雞蛋的營養價值真的這么高嗎？相同重量的雞蛋和山頂洞人柴雞蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：1.山頂洞人柴雞蛋維生素A的含量是雞蛋的4倍以上。2.山頂洞人柴雞蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。3.山頂洞人柴雞蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。4.山頂洞人柴雞蛋中的磷脂含量高於雞蛋。 雞蛋、山頂洞人柴雞蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

適用人群

一般人均可食用

1. 適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；

2. 腦血管病人不宜多食山頂洞人柴雞蛋蛋。

宜：山頂洞人柴雞蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。