以光鴨、粗鹽為主料的菜品
基本介紹
- 中文名：老李秘制火腿鴨
- 分類：冷盤，宴客菜
- 主要食材：光鴨，粗鹽
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
光鴨 | 一隻 |
粗鹽 | — |
花椒 | — |
熏料 | — |
鹽 | — |
料酒 | — |
味素 | — |
胡椒粉 | — |
糖色 | — |
冰糖 | — |
料包 | （花椒、大料、桂皮、香葉、草果、肉蔻等） |
蔥段 | — |
老薑 | — |
香油 | — |
做法
1. 將光鴨處理乾淨，粗鹽和花椒上鍋乾炒出香後放涼，將粗鹽擦在鴨子身上，醃3天，中途翻一次 |
2. 將醃好的鴨子掛陰涼通風處將表皮風乾，入熏鍋熏制表皮發黃入味 |
3. 鍋中做水，放鹽、料酒、味素、胡椒粉、糖色、料包、蔥段、老薑製成鹵湯，將熏好的鴨子入湯中鹵1個小時左右，關火後在湯中浸泡8個小時左右，取出後掛涼風乾表皮，抹上一層香油，食用時改刀裝盤即可 |
