老寧波烤菜年糕

老寧波烤菜年糕是以年糕、天菜等為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：老寧波烤菜年糕
• 主要食材：天菜，白糖

用料

材料

天菜

白糖

老抽

生抽

食用油

年糕

做法

1. 把天菜洗乾淨，莖和菜葉分開
2. 天菜莖碼在鍋里，放少許水
3. 開火，慢慢的天菜莖會變軟出水，這個目的就是為了殺一殺天菜的苦味
4. 等到天菜莖變軟，倒出，瀝乾水分
5. 鍋燒熱倒油，放白糖或冰糖炒糖色，也可以不炒
6. 注意別炒過了，不然發苦
7. 下天菜莖翻炒，再下天菜的葉子，翻炒至全部變軟
8. 加老抽，少加一點，特別是之前炒過糖色的
9. 加生抽
10. 放適量白糖或者冰糖，翻炒均勻
11. 調好味道後，要沿著鍋邊倒入食用油，稍微多一點，然後就不要動它，蓋鍋蓋，轉中火悶上
12. 年糕洗乾淨斜著切塊，這樣切增加切面面積
13. 等悶煮一會兒厚把年糕鋪在菜上面
14. 沿著鍋邊鏟一下鍋底，主要怕加年糕後烤菜會粘鍋底
15. 繼續悶煮到年糕變軟，把年糕和烤菜翻炒均勻，注意動作小一點，不然烤菜就全爛了。現在就可以吃了，熱騰騰，香噴噴，配上幾根烤菜！