食材
鴨胗3-4個、青
辣椒3-5個、酸筍30克、
豆豉10克、蒜蓉
辣椒醬10克、姜蔥末少許。
調料：
生抽5克、蚝油5克、
米酒10克、白糖5克、油10克、鹽10克(洗鴨胗用)、乾澱粉20克(洗鴨胗用)。
做法
1、鴨胗請店家幫忙處理乾淨內部髒物，回到家後改刀十字花刀，再切成薄片，分別加入10克乾澱粉，用手揉搓把表面的髒物肥油搓掉，用清水洗淨。
2、最後加入鹽進行搓洗，再用清水洗淨備用。
3、把
青椒洗淨切成椒圈，酸筍切成細條，準備好豆豉辣醬。
4、鍋燒熱，倒入油，下姜蔥爆鍋，再倒入豆豉辣椒醬炒出香氣，下酸筍翻炒均勻。
5、把酸筍向鍋邊四周拔開，中間倒入鴨胗。
6、用鍋鏟將鴨胗與酸筍一起翻炒至表面變色。
7、把
生抽、魚露、蚝油、白糖混合成一碗醬汁，倒入鍋中。
8、調成中小火燜3-5分鐘入味。
9、最後加入青椒，大火翻炒收汁即可，米飯伺候。
