老北京麻花是北京一道特色小吃，主料有中筋麵粉、白芝麻、白砂糖、食鹽，輔料有水、植物油等。
基本介紹
- 中文名：老北京麻花
- 主要食材：中筋麵粉，白芝麻
- 分類：零食，北京小吃
- 口味：鹹，香
食材,步驟,
食材
主料
中筋麵粉500g、白芝麻50g、白砂糖80g、食鹽4g
輔料
水200ml、植物油50ml
步驟
1.準備好所需的所有材料。
2.全部粉料加入充分拌勻，分步加水拌成雪花片狀加入油。揉和成光滑麵團，蒙保鮮膜餳發20分鐘。
3.分切成2*5cm的長條。
4.分切成2*3*5cm小胚，兩個一組其中一個滾滿白芝麻，蓋保鮮膜，進行二次餳發10分鐘。
5.雙手配合將面坯搓成細長條成∮0.5*40cm的規格，取一組對摺，雙手向上下相反方向對搓成麻花狀，上勁後再三折，讓面胚自然卷扭成麻花狀，兩頭藏入折內別緊。或按四股辮、六股辮編織造型亦可。
6.完成造型的幾種麻花胚，即可炸制。
7.鍋內倒入植物油500ml，加溫至五成熱，切一麵團試溫，見先沉底一分鐘出泡浮起即可下胚炸制。調整油溫以下新胚降溫或調火協調靈活掌控火候，不欠不過，炸制面胚浮起呈金黃色即可出鍋。
8.將炸好的麻花裝盤。
