老北京門墩魚

門墩魚是老北京的一道家常菜。因把魚肉切成大塊貌似老北京四合院的門墩而得名，其實也就是家常跨燉魚。年菜上魚是少不的，“魚”和“余”、富裕的“裕”諧音，象徵吉祥富裕、美好。過年為了討一個好兆頭，吃魚就是年年有餘。而且門墩魚的做法是非常健康的吃法，魚不需油炸更加符合現代人健康飲食的理念。

基本介紹

• 中文名：老北京門墩魚
• 主要原料：草魚1000g，五花肉50g
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：油適量鹽適量大料3個

食材

主料

草魚1000g

五花肉50g

輔料

油適量

鹽適量

大料3個

花椒3個

紅辣椒1個

蔥姜適量

老抽20ml

生抽20ml

香醋15ml

白糖2g

料酒30ml

甜麵醬15g

胡椒粉2g

香油適量

步驟

1.草魚洗淨切寬塊，五花肉洗淨。

2.鍋中放油炸香大料和花椒。

3.放入五花肉片翻炒。

4.淋入料酒炒香。

5.加入老抽。

6.加入生抽。

7.加入甜麵醬炒出香味。

8.炒至五花肉上色。

9.加入適量的清水。

10.放入魚塊。

11.淋入香醋。

12.大火煮開後撇去浮沫。

13.然後加入蔥姜和紅辣椒。

14.加少許白糖。

15.在加一些胡椒粉。

16.加蓋中小火燉煮20分鐘。

17.然後開大火收汁加少許雞精。

18.淋入香油。

19.湯汁收濃關火。

小貼士

門墩魚可用草魚或者鰱魚來做。魚肉不需油炸放入鍋中燉煮時用小火慢燉，使魚肉緊縮然後打開大火收汁，這樣魚肉不容易散爛利於成型。此菜不需勾芡，利用大火使湯汁自然濃稠。