老北京糊塌子

糊塌子是北京地區特色傳統小吃之一，也是家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風味獨特，老幼皆宜。

糊塌子在市場上雖有制售，但經營網點不多，不易買到。

基本介紹

• 中文名：老北京糊塌子
• 主要食材：西葫蘆，蔥，雞蛋
• 分類：京菜
• 口味：味道鮮美，風味獨特

概述

正當西葫蘆上市季節，也是家庭自製糊塌子的大好時機。如您想一飽口福，現教您一種自攤糊塌子的簡單方法，不妨一試，為自家的餐桌上增加一道美味佳肴，保您食慾大增。

做法

做法一

備料

西葫蘆1個約500—600克，蔥、香菜少許，雞蛋3個，麵粉200克，香油10克、味素、五香粉少許，食鹽根據口味自行掌握，水200克，食用油用多少是多少。

製作

第一步先將西葫蘆洗淨(最好用嫩的不用去皮去籽)，用擦床擦成細絲，將蔥、香菜洗淨控乾切成碎末，一同放在盆里，將雞蛋磕在碗內打泡後倒入盆內，放入香油，味素、食鹽、五香粉、加水200克左右，別忘了此時要加進去麵粉再攪拌成糊狀，即成為半成品。

第二步用不粘鍋或餅鐺在火上燒熱，撒少許食用油，將半成品盛一勺倒入鍋內，用鏟子攤平，不要太厚，約1分鐘底面焦黃時，用鏟子翻過來，再約用1分鐘，即可出鍋食用。

做法二

主料

麵粉100g，西葫蘆150g，雞蛋2個

輔料

油適量，鹽適量，小蔥1根，香菜1根，雞精少許，五香粉適量

步驟

1.雞蛋打散，西葫蘆擦絲，小蔥，香菜切碎備用。
2.西葫蘆，麵粉，雞蛋，蔥花，香菜放入盆中，加入鹽，五香粉，雞精。
3.再加少許清水攪拌成為麵糊。
4.平底鍋加少許油，舀入一勺攤成博餅，中小火煎至一面定型再翻面。
5.直到兩麵餅微黃熟透，把所有麵糊做完即可。

小貼士

1.麵糊不要太稠，稍微稀一點，做出來的麵餅才會軟和香嫩。
2.煎至的時候火不要太大，中小火即可，一面定型之後再翻面，這樣才能保證餅的完整。