老北京涮羊肉

老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。

經濟實惠，味道獨特，細緻周到的服務，為每一位顧客奉獻出純正的傳統火鍋。

基本介紹

• 中文名：老北京涮羊肉
• 主要原料：羊肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人

菜品特色

口感

老北京涮羊肉製作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。

製作材料

鍋底用料：乾口蘑2朵，大蔥2段，老薑2片，乾海米10g，小蟹乾1枚，蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，滷蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，乾辣椒10g，油2湯匙，涮料用料：羊上腦肉/羊黃瓜條肉/鮮牛百葉各200g，白蘿蔔/大白菜葉各 150g，凍豆腐/南豆腐各150g，冬粉30g

做法

鍋底做法：

涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。

老北京涮羊肉火鍋

蘸料做法：

將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。

在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。

將調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。

中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入乾辣椒，將燒熱的油淋在乾辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。

涮料做法：

羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。

鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗乾淨，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。

凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。冬粉事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。

白蘿蔔洗淨，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗淨，縱向破開一刀，裝盤備用。

小訣竅：

羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。

其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、冬粉、凍豆腐。時下的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家製作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。

營養價值

1、選料大眾

2、做法簡單

3、經濟實惠

4、羊肉滋補，富含蛋白質。 是火鍋暖身子最適合的材料。

用料

1、葷菜：羊腿肉（後腿）、鮮毛肚（黑）

2、素菜：白菜、豆腐、冬粉

3、主食：雜麵、燒餅

調料鍋底

1、涮肉調料（現代改良版）：純芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、滷蝦油、蒜片、醬油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜

2、鍋底：口蘑2朵、紫菜少許、海米、大蔥段、薑片、料酒、清水

吃的順序

1、先涮毛肚

2、再涮肉

3、三下菜

4、最後煮雜麵