老北京家常春餅

用料

1. 1.菠菜用開水焯一下瀝乾2.鍋中倒油，放入焯好的菠菜翻炒3.放入提前用開水泡過的冬粉4.加入少量水、雞精、鹽（一點點）5.翻炒出鍋
2. 1.豆芽用水焯好（也可以不焯）2.鍋中倒油，放入焯好的豆芽翻炒3.加入切成段的韭菜4.加少量雞精、鹽（一點點）5.翻炒出鍋
3. 1.雞蛋打散2.鍋中倒油，小火，放入少量蛋液3.轉動鍋，使蛋液平攤成薄餅4.翻面，兩面金黃色後出鍋5.蛋餅切成寬絲
4. 1.鍋中倒油，加入蔥末爆鍋，放入肉末炒熟，盛出2.再倒油，將豆瓣醬加入，攪拌翻炒3. 將肉末倒回鍋中，翻炒均勻4.加入少量糖、雞精，出鍋
5. 1.在麵粉中逐漸加水，揉成麵團2.將麵團分成大小相同的若干份3.取兩個小麵團，各沾一點色拉油，合在一起，用擀麵杖壓成餅4.鍋里少放一點點油，將擀好的餅皮放入5.翻面後蓋蓋悶一會兒，出鍋6.出鍋後的餅要用濕屜布蓋住防止乾裂
6. 醬肘子切片（醬肘子的製作方法單獨介紹。買外面醬好的也是可以的）
7. 松仁小肚切片
8. 取一張餅，先抹醬，再放肘子或者小肚，再鋪上所有菜。卷的時候左手托，右手使筷子壓，一壓一卷一撤筷子一兜底，利利索索不會撒湯漏水