稀澱粉溶液冷卻後,線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱。濃的澱粉糊冷卻時,在有限的區域內,澱粉分子重新排列較快,線性分子締合,溶解度減小。澱粉溶解度減小的整個過程稱為老化。
基本介紹
- 中文名:老化澱粉
- 解釋:"糊化"的逆過程
- 含水量:30%~60%時
- 實質:,澱粉分子重新排列較快
稀澱粉溶液冷卻後,線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱。濃的澱粉糊冷卻時,在有限的區域內,澱粉分子重新排列較快,線性分子締合,溶解度減小。澱粉溶解度減小的整個過程稱為老化。
稀澱粉溶液冷卻後,線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱。濃的澱粉糊冷卻時,在有限的區域內,澱粉分子重新排列較快,線性分子締合,溶解度減小。澱粉溶解度減小的...
稀澱粉溶液冷卻後,線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱。濃的澱粉糊冷卻時,在有限的區域內,澱粉分子重新排列較快,線性分子締合,溶解度減小。澱粉溶解度減小的...
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是由從葛根提取而來的,葛根澱粉蘊藏於葛根之中,葛根是葛的粉是由從葛根提取而來的,葛根澱粉蘊藏於葛根之中,葛根是葛的地下器官,一般圓柱狀,肥厚,外皮灰黃色,內部...
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