老乾媽炒脆肚

製作材料

新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺

調料：鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蚝油一小勺、雞精少許

1、豬肚切絲，用鹽、醬油、澱粉，使勁抓勻上漿，10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻；

2、洋蔥切絲；

3、熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲稍捲起趕緊盛出；

4、余油加入老乾媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲，加蚝油翻勻撒雞精即可。

1、新鮮豬肚只要用鹽和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗乾淨沒有異味的，然後用開水稍燙，颳去表面那層白膜就可以製作了；

2、最好選用肚尖部位，肉質肥厚；

3、肚絲下鍋前拌少許油能夠使營養水份不流失，下鍋後容易受熱均勻；

4、肚絲下鍋不能炒久了，稍卷就要趕緊盛出，否則很容易炒老嚼不爛就不會脆嫩了。

5、豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效

老乾媽炒脆肚