翡翠臘肉

翡翠臘肉是一道傳統的家常菜，主要製作食材是土家臘肉，配料是海椒、雞蛋、麵粉，調料是薑末、蒜末、精鹽等，通過大火炒制而成。

基本介紹

• 中文名：翡翠臘肉
• 主要食材：土家臘肉
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

所需食材

半肥瘦土家臘肉350克，海椒100克 青紅椒50克 雞蛋、麵粉、生粉、薑末、蒜末、蔥白末、細海椒麵、精鹽、芝麻、紅油、香油各適量 色拉油1500克（約耗100克） 香菜少許

製作方法

1臘肉洗淨，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；青紅椒去蒂除籽，切成末；雞蛋磕入碗內，加入麵粉、生粉，調成全蛋糊。

2淨鍋上火，放入色拉油燒至三四成熱，將臘肉片掛勻全蛋糊，下入鍋中炸至色呈淺黃且定形後，撈出，待油溫升至五六成熱時，再下入鍋中復炸至酥香後，撈出瀝油。

3鍋留底油，投入薑末、蒜末爆香，下入臘肉翻炒，調入精鹽、細海椒面，撒入芝麻，炒勻後起鍋，盛入盤中擺成方形。

4鍋洗淨重上火，放入少許色拉油燒熱，下入?海椒炒至酥香，再放入青紅椒末和蔥白末炒勻，淋入紅油、香油，起鍋倒在盤中臘肉上，最後用少許香菜稍加點綴，即成。

食用須知

臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

一般人均可食用臘肉，老年人忌食臘肉；胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。