翡翠白玉豆腐丸

翡翠白玉豆腐丸主料是豌豆尖，北豆腐，茴香，澄粉等。是一種常見的私家菜餚。

基本介紹

• 中文名：翡翠白玉豆腐丸
• 主料：豌豆尖，北豆腐，茴香，澄粉
• 配料：鹽1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙
• 製作難度：一般

材料:

食材：

豌豆尖200g，北豆腐1塊（約200g），茴香1把（約200g），澄粉200g。

調料：

鹽1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高湯200ml

做法:

1、豌豆尖擇取嫩尖的部分，洗淨瀝乾水分備用。茴香去梗不用，洗淨後剁成碎末。

2、北豆腐放入大碗中，碾成碎末，加入茴香末、1/2茶匙鹽、白砂糖和芝麻香油混合均勻製成餡料。

3、將澄粉放入一個乾燥的大碗中，將20g餡料在掌心揉成小球，然後放入澄粉中，輕輕搖晃裝有澄粉的大碗，讓小球表面均勻地裹滿澄粉，然後將制好的豆腐丸子排放在廚房紙巾上。依次將所有餡料都製成丸子。

4、煮鍋中加入高湯和1000ml水，大火加蓋煮開調成中火，逐個放入豆腐丸子用湯勺輕輕攪拌，防止丸子粘連。如果豆腐丸子有滲水現象，可以在下鍋前再次放入澄粉中粘裹少許澄粉。

5、當所有豆腐丸子表皮變得透明並漂浮在水上，在鍋中加入豌豆尖，煮2分鐘，調入鹽後即可上桌。

溫馨提示：

豌豆尖就是豌豆的嫩芽，四川、雲南等南方地區地非常常見的蔬菜。

豌豆尖與市場常見的那種細細的豌豆芽有所不同，豌豆芽是豌豆經水浸直接發的芽，而豌豆尖是種植在土壤中的豌豆爬藤時生長出的嫩芽。

選擇洗豌豆尖時可以用拇指指甲按壓它的主莖，只留取能輕鬆斷的部分。