翡翠海鮮炒麵

基圍蝦，香腸，胡蘿蔔，黃椒，紫甘藍，基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開，洗淨瀝乾的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製一會。

基本介紹

• 中文名：翡翠海鮮炒麵
• 主料：鮮蝦6尾，透抽1/2隻等
• 輔料：紅甜椒1/4個，黃甜椒1/4個等
• 類型：食物

材料

主料

鮮蝦6尾，透抽1/2隻，青蔥2支，洋蔥1/4個

輔料

紅甜椒1/4個，黃甜椒1/4個，麵條材料：2公克，中筋麵粉339公克，水153公克，抹茶粉7公克，雞粉少許，姜粉少許，醬油少許

做法

做法一

1.基圍蝦，香腸，胡蘿蔔，黃椒，紫甘藍

2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開

3.洗淨瀝乾的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製一會

4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段後切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切後再豎切，底部不要切斷

5.油鍋薑片爆香後，倒入蝦球翻炒到變色後盛出備用

6.另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用

7.倒入胡蘿蔔翻炒

8.繼續倒入黃椒和紫甘藍翻炒，並加少許鹽調味

9.倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可

做法二

1.將中筋麵粉和抹茶粉混合攪拌後備用。
2.將水和鹽混合攪拌均勻後備用。
3.將作法1和作法2的材料混合攪拌均勻，將麵團搓揉至光滑後，放置鬆弛約20分。
4.以桿面棍將麵皮桿薄後，再以切刀切出細長的麵條備用。
5.鮮蝦洗淨後，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，再放入水中氽燙至蝦肉外觀顏色變紅後撈起，並泡入冰水中備用。
6.將內臟清除乾淨的透抽洗淨，放入水中氽燙約15秒至熟後取出，先泡入冰水中，再取出切成片狀備用。
7.青蔥洗淨切段；洋蔥洗淨切絲；紅甜椒洗淨去仔後切條狀；黃甜椒洗淨去仔後切條狀後備用。
8.熱鍋，倒入適量的油燒熱後，放入作法4的材料拌抄後，再加入作法2、3、調味料和麵條，快抄後即可起鍋。