翡翠扣鴨

翡翠扣鴨是一道美食，製作材料有仔鴨、鮮豌豆、泡蘿蔔、泡甜椒、老薑、大蒜、大蔥等。

基本介紹

• 中文名：翡翠扣鴨
• 主要原料：鴨，鮮豌豆
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

菜系及功能:川菜菜譜

翡翠扣鴨的原料:仔鴨300克，鮮豌豆、泡蘿蔔、泡甜椒、老薑、大蒜、大蔥、鮮湯、料酒、鹽、味素、胡椒粉、麻油、精煉油、水澱粉等各適量。

翡翠扣鴨的做法:

1)將仔鴨去掙殘毛，清洗乾淨，放入沸水鍋中氽焯去血水；鮮豌豆洗淨；泡蘿蔔、泡甜椒切丁；老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片；大蔥洗淨，取其蔥白，切成段。

2)將仔鴨切塊，然後整齊排列在蒸碗中(鴨皮朝下)，放上鮮豌豆、泡蘿蔔、泡甜椒、薑片、蒜片、鹽、胡椒粉、鮮湯、料酒和勻，上籠旺火蒸至鴨肉鬆軟離骨取出，反扣於盤中，倒出湯汁入鍋中，加味素、雞精、水澱粉勾成清二流芡，下麻油和勻，起鍋淋在鴨肉上即成。

翡翠扣鴨的特點：鴨肉香軟，鹹鮮適口，營養豐富。