翡翠小白菜蒸餃

基本介紹

• 中文名：翡翠小白菜蒸餃
• 主要食材：澄面（也叫小麥澱粉、澄粉），玉米澱粉
• 分類：蒸，外貌協會

用料

材料	用量
澄面（也叫小麥澱粉、澄粉）	120克
玉米澱粉	30克
豬肉餡（豬後腿肉）	200克
開水	160毫升
豆腐乾	50克
水發黑木耳	20克
豬油 （原方有加，我家裡木有，木加）	8克
鹽	適量
白糖	適量
醬油	適量
黃酒或料酒	適量
蔥	適量
姜	適量
白鬍椒粉	適量
味素或雞精	適量
香油	適量
食用綠色色素	適量

做法

1. 將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻
2. 把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻
3. 麵團放入豬油，用手再次揉勻
4. 把麵團分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，放入盆中，盆上蓋濕布或者保鮮膜餳10分鐘
5. 豆腐乾、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末
9. 餳好的麵團分別搓條，各分割成8個相等的劑子
10. 取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞
11. 放入搓圓的白色劑子
12. 雙色劑子按扁
13. 擀成餃子皮，放入調好的餡料
14. 邊先捏成五角形
15. 再把五角形的邊捏緊
16. 五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角形的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好
17. 最後再整形即可
18. 所有的白菜型餃子生坯都做好
20. 加蓋中火蒸5-10分鐘即可
21. 趁熱食用，冷了蒸餃會變硬，影響口感