翠螺茶

翠螺茶，江蘇省南京市江寧縣茶場新創製的名茶。因外形捲曲形似螺，色澤綠翠而得名。從1984年投放市場以來，受到茶葉愛好者的青睞，稱讚翠螺茶經飲耐泡，具有頭酌香，二酌濃，三酌味不減，四酌味猶存的特點。

基本介紹

• 產地：江蘇省南京市江寧縣茶場
• 外形：捲曲形似螺，色澤綠翠
• 特點：頭酌香，二酌濃，三酌味不減
• 口味：滋味濃厚

製作工藝

翠螺茶採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制工藝分攤放、殺青、揉捻、烘乾、再揉捻、炒乾、再烘乾七道工序。

翠螺茶屬半烘炒綠茶，全程實現了機械化生產，採用的主要設備有：滾筒殺青機，265型揉捻機，6CH—120型烘乾機，滾筒炒乾機。

殺青的進風溫度為130～160℃，出風溫度為95～105℃。要求殺透殺勻，無紅梗紅葉，做到嫩而不生，老而不焦。

揉捻分兩次進行，第一次揉捻歷時25分鐘，加壓15分鐘，始、終空壓，中間加壓，注意解塊。第二次揉捻歷時15分鐘，加壓5～7分鐘，通過揉捻達到條索緊結的目的。

烘乾分兩次進行。初烘的進風溫度為110℃左右，通過初烘達到蒸發水分、便於炒乾時做形的目的。適度初烘葉含水量40%左右，初烘葉經攤涼冷卻後再行揉捻和炒乾。再烘的目的是增進香氣，促使茸毫披露、平伏及乾燥。再烘的烘溫95℃左右，再烘葉含水量6%以下。

炒乾：在再揉捻後進行。目的是促使條索捲曲，茸毫初露，炒乾的筒溫為70～80℃，乾度七成左右。

藥用功效

1. 有助於延緩衰老茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高於其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

2、有助於抑制心血管疾病 茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

3、有助於預防和抗癌 茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有裨益。

4、有助於預防和治療輻射傷害 茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。

5、有助於抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位套用茶葉製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治癒率達90%左右。

6、有助於美容護膚 茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

7、有助於醒腦提神 茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

8、有助於利尿解乏 茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體儘快消除疲勞。

品質特點

翠螺茶的品質特點是，條索緊細捲曲，茸毫披露、平伏，色澤翠綠，香氣清高，滋味濃厚，湯色綠而明亮，葉底嫩綠、勻整明亮。

加工工藝

""1鮮葉原料

以綠茶品系小葉種，福鼎大白茶最為適宜。根據要求有一芽一葉初展和單芽二種。一芽一葉初展要求芽長2cm左右。原料要求嫩、勻、齊、淨、鮮，不帶魚葉、碎葉、對莢葉和病蟲葉。

2鮮葉攤放

鮮葉採下後及時薄攤在竹蓆或波箕上，放置攤青架上使其水份散失20%左右。攤放時間視天氣而定，一般在4-8時，雨水青應經脫水處理再攤涼；攤放程度以芽葉舒展，呈柔軟狀態散發出清香為宜。

3高溫殺青

用30型微型殺青機殺青，溫度掌握在140℃-160℃左右，要求鍋溫要穩定，投葉量要均勻保持殺青一致，避免焦邊爆點，一般以葉質軟，色澤翠綠，折梗不斷略有清香為宜。在殺青機出口處設定微型鼓風機(或電扇)吹風以散發熱氣，並及時攤涼以便製作。

4熱柔成形

機械殺青後製作工藝都是用手工在鍋內完成。每鍋投葉量在0.5-0.6斤(已殺好的青葉)，鍋溫起初掌握在90℃-100℃左右，抖炒幾分鐘後，待茶葉粘性消失時，趁熱用雙手抱著茶團在鍋里按順時針方向滾動翻轉幾圈後，隨即散開，邊揉邊散數次即成形。手熱應注意先輕後重再輕的原則，前期茶青含水高，芽頭嫩，用力過重容易產生斷碎。在揉捻過程中擠出少許茶汁，透出清香，但如不注意散發熱氣，容易使茶葉悶黃或色澤變暗，這些技術關鍵決定了茶葉的品質，待條索緊細均勻，成條率在90%以上即可進入下道工序。

5搓團提毫

待茶葉形成細條符合要求，乾度達60%時，即可進行搓團。搓團既可進一步使條形纖細均勻，又可捲曲成螺，並逐漸顯毫。按江浙一帶客戶要求，不喜歡條索卷得過緊，尤其單芽製作時外形略為捲曲即可。隨著茶葉在鍋里越來越乾，手熱要越來越輕，避免造成斷碎。

6文火烘乾

這時茶葉外形纖細，捲曲成螺，銀毫坡露，失水率在70-80%以上，即可以低溫在鍋內輕輕翻動，使茶葉達足乾即可出鍋。此時適當提高鍋溫可促進香氣形成。整個過程從投葉至出鍋大約30-40分鐘。