蓮花翠螺茶是一道美食，主要製作材料有綠茶品系小葉種。
基本介紹
- 中文名：蓮花翠螺茶
- 主要食材：綠茶品系小葉種
- 口味：甘醇、鮮爽
- 工藝：烘、炒
簡介,自然環境,品質特徵,加工工藝,
簡介
"蓮花翠螺"是於1998年度由福建省清流新墾農場開發研製的名優茶，"蓮花翠螺"獲三明市優質茶獎。
自然環境
三明市位於福建省中西北部，地理坐標為北緯 25°29′-27°07′，東經116°22′-118°39′。 東接福州，南鄰泉州，西連龍巖，北毗南平，西北靠贛州。三明市是福建省的重點林區，也是國務院批准建立的全國集體林區改革試驗區，國家林業局確定的全國集體林區林業產權制度改革唯一試點和海峽兩岸現代林業合作實驗區。
品質特徵
其成品條纖細，捲曲成螺，茸毫密坡，銀綠隱翠，湯色清澈明亮，濃郁甘醇、鮮爽，葉底嫩綠顯翠。
加工工藝
1 鮮葉原料：以綠茶品系小葉種，福鼎大白茶最為適宜。根據要求有一芽一葉初展和單芽二種。一芽一葉初展要求芽長2cm左右。原料要求嫩、勻、齊、淨、鮮，不帶魚葉、碎葉、對莢葉和病蟲葉。
2 鮮葉攤放：鮮葉採下後及時薄攤在竹蓆或波箕上，放置攤青架上使其水份散失20%左右。攤放時間視天氣而定，一般在4-8時，雨水青應經脫水處理再攤涼；攤放程度以芽葉舒展，呈柔軟狀態散發出清香為宜。
3 高溫殺青：用30型微型殺青機殺青，溫度掌握在140℃-160℃左右，要求鍋溫要穩定，投葉量要均勻保持殺青一致，避免焦邊爆點，一般以葉質軟，色澤翠綠，折梗不斷略有清香為宜。在殺青機出口處設定微型鼓風機（或電扇）吹風以散發熱氣，並及時攤涼以便製作。
4 熱柔成形：機械殺青後製作工藝都是用手工在鍋內完成。每鍋投葉量在0.5-0.6斤（已殺好的青葉），鍋溫起初掌握在90℃-100℃左右，抖炒幾分鐘後，待茶葉粘性消失時，趁熱用雙手抱著茶團在鍋里按順時針方向滾動翻轉幾圈後，隨即散開，邊揉邊散數次即成形。手熱應注意先輕後重再輕的原則，前期茶青含水高，芽頭嫩，用力過重容易產生斷碎。在揉捻過程中擠出少許茶汁，透出清香，但如不注意散發熱氣，容易使茶葉
悶黃或色澤變暗，這些技術關鍵決定了茶葉的品質，待條索緊細均勻，成條率在90%以上即可進入下道工序。
5 搓團提毫：待茶葉形成細條符合要求，乾度達60%時，即可進行搓團。搓團既可進一步使條形纖細均勻，又可捲曲成螺，並逐漸顯毫。按江浙一帶客戶要求，不喜歡條索卷得過緊，尤其單芽製作時外形略為捲曲即可。隨著茶葉在鍋里越來越乾，手熱要越來越輕，避免造成斷碎。
6 文火烘乾：這時茶葉外形纖細，捲曲成螺，銀毫坡露，失水率在70-80%以上，即可以低溫在鍋內輕輕翻動，使茶葉達足乾即可出鍋。此時適當提高鍋溫可促進香氣形成。整個過程從投葉至出鍋大約30-40分鐘。
2 鮮葉攤放：鮮葉採下後及時薄攤在竹蓆或波箕上，放置攤青架上使其水份散失20%左右。攤放時間視天氣而定，一般在4-8時，雨水青應經脫水處理再攤涼；攤放程度以芽葉舒展，呈柔軟狀態散發出清香為宜。
3 高溫殺青：用30型微型殺青機殺青，溫度掌握在140℃-160℃左右，要求鍋溫要穩定，投葉量要均勻保持殺青一致，避免焦邊爆點，一般以葉質軟，色澤翠綠，折梗不斷略有清香為宜。在殺青機出口處設定微型鼓風機（或電扇）吹風以散發熱氣，並及時攤涼以便製作。
4 熱柔成形：機械殺青後製作工藝都是用手工在鍋內完成。每鍋投葉量在0.5-0.6斤（已殺好的青葉），鍋溫起初掌握在90℃-100℃左右，抖炒幾分鐘後，待茶葉粘性消失時，趁熱用雙手抱著茶團在鍋里按順時針方向滾動翻轉幾圈後，隨即散開，邊揉邊散數次即成形。手熱應注意先輕後重再輕的原則，前期茶青含水高，芽頭嫩，用力過重容易產生斷碎。在揉捻過程中擠出少許茶汁，透出清香，但如不注意散發熱氣，容易使茶葉
悶黃或色澤變暗，這些技術關鍵決定了茶葉的品質，待條索緊細均勻，成條率在90%以上即可進入下道工序。
5 搓團提毫：待茶葉形成細條符合要求，乾度達60%時，即可進行搓團。搓團既可進一步使條形纖細均勻，又可捲曲成螺，並逐漸顯毫。按江浙一帶客戶要求，不喜歡條索卷得過緊，尤其單芽製作時外形略為捲曲即可。隨著茶葉在鍋里越來越乾，手熱要越來越輕，避免造成斷碎。
6 文火烘乾：這時茶葉外形纖細，捲曲成螺，銀毫坡露，失水率在70-80%以上，即可以低溫在鍋內輕輕翻動，使茶葉達足乾即可出鍋。此時適當提高鍋溫可促進香氣形成。整個過程從投葉至出鍋大約30-40分鐘。
