基本介紹
製作材料:,特色:,製作方法:,製作要訣:,
製作材料:
特色:
此菜味道鮮美,干貝金黃,菜松翠綠,焦脆酥鬆,兩者搭配甚妙,別具風味。
製作方法:
1. 將干貝洗淨,放入碗中加清水,上鍋蒸爛,取出後將湯潷乾,搓成絲;
2. 將干貝絲下入五六成熱的油鍋中炸至金黃色撈出;
3. 干貝瀝油後拌上精鹽和味素(各用一半);
4. 將油菜葉洗乾淨,頂刀切成細絲;
5. 將油菜葉絲下入五成熱的油鍋中,用微火慢炸至深綠色,取出(稱油菜松);
6. 油菜楹瀝油後拌入剩下的鹽和味素;
7. 將干貝絲碼放在盤的中間,四周圍上拌好的油菜松,即可上桌。
製作要訣:
1. 菜松炸好撈出後,用乾淨布或棉紙將油蘸乾,效果更佳;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油400克。