義橋羊肉

“義橋羊肉”已在義橋傳承五代，它取自食草山羊，經過宰殺、剔骨、燒煮、壓制等工序，已成為義橋及周邊地區人們筵席上不可或缺的佳肴。燒熟後的羊肉顏色白淨，香氣撲鼻，質地鬆脆，既不生又不酥。

基本介紹

• 中文名：義橋羊肉
• 英文名：YiQiao Mutton
• 主要食材：羊肉，加飯酒，茴香，八角
• 分類：浙菜，紹興風味
• 口味：肉質清口，香氣撲鼻，質地鬆脆
• 產地：浙江蕭山義橋

歷史起源

義橋羊肉專用草羊

“義橋羊肉”已在義橋傳承五代，清末起，義橋落戶有朱姓、王姓兩家，專燒羊肉，全套技藝代代相傳。相傳朱姓人宰羊燒肉為生，收下徒弟姓王。一次宰羊燒肉以後，不小心把石磨砸在煮好的羊肉上，掏出來以後發覺羊肉味道更美，就誕生了義橋羊肉。

據介紹，那時普通老百姓家一般都吃不起羊肉，平常最多一天宰一頭羊，過年則是兩隻。做好的羊肉挑到集鎮，切小塊出售。因那時沒有冰櫃，到夏季便停業。而每到冬季，會有人把它帶到蕭山、杭州，甚至北京、上海等地，送親朋好友品嘗。

所需材料

原料：

羊肉

配料：

蔥、姜、紹酒

調料：

八角、糖、精鹽

製作方法

首先，要將整隻羊放在煮有沸水的湯鍋內不斷推搡，然後用手將羊毛全部褪淨。褪毛後則是打氣，充氣後的羊身才容易剔除乾淨。

然後，剖肚、開爿、清理內臟，將打理乾淨的山羊掛上架子，瀝乾水分。燒之前，先剔除腿骨，這樣，使羊肉在燒煮時均勻受熱。

煮羊肉用木質圓桶，將羊肉放進桶內，加上水，放上壓石和鍋蓋，加蔥、姜、紹酒、八角。慢慢地煮，一般一鍋要煮五六個小時。煮熟之後，把羊肉瀝乾，剔除骨頭，再壓一下。

風味特點

羊肉質地酥嫩，無膻不膩，肉質清口，香氣撲鼻，質地鬆脆。

食用須知

蛋白質含量豐富，易消化吸收，在冬季特別滋補。